普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶杀青揉捻

茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响

2016-07-16 茶小仙普洱茶杀青揉捻

1、茶青的杀青不到位,有些红叶梗,对以后的转变有什么影响杀青不足的茶，新茶苦味重，青气重，后期转化中茶质会偏淡薄一点，苦底褪得慢。 2、茶叶在杀青的时候翻动不及时,导致这个茶的边边有点黑...对茶叶的味道和装边有什么影响吗茶叶边缘焦黑一点问题不大，很多手工【阅读原文】

茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响

普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青

2016-07-13 茶小仙普洱茶杀青揉捻

有人会说采茶有啥好说的，就是把芽头掐下来嘛，话是没错，但普洱茶采茶单单季节时令就有很严格的要求。按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶可进一步分为头春茶、正春茶、尾春茶等，头春茶又称为明前茶，顾名思义就是在清明前采的茶，头春茶是一年中最好的茶，茶树经过一冬的蛰伏，内含物质最为丰富，口感品质最好，同时在后期存【阅读原文】

普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青

杀青是制茶技术的关键工序之一

2016-07-01 玲儿普洱茶杀青揉捻

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基【阅读原文】

茶叶杀青的目的

2016-06-20 玲儿普洱茶杀青揉捻

茶叶杀青的目的介绍如下：一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。【阅读原文】

茶叶为什么要杀青

2016-06-20 精灵普洱茶杀青揉捻

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基【阅读原文】

晒青与烘青普洱茶核心工艺的再探讨

2016-06-01 茶妹妹普洱茶杀青揉捻

先来看看普洱茶的传统工艺生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。什么是烘青普洱茶采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶。晒青和烘青的区别二者干燥方式的不同是最大的区别晒青：茶鲜叶经杀青、揉捻、晒干工艺制成。烘青：茶鲜叶经杀青、【阅读原文】

晒青与烘青普洱茶核心工艺的再探讨

普洱茶为什么要杀青

2016-05-27 茶妹妹普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青，这样杀青的温度较低，叶面温度一般在60度以下，多酚氧化酶钝化较少，底【阅读原文】

探寻茶叶制作之揉捻

2016-05-26 茶妹妹普洱茶杀青揉捻

揉捻，是对于很多常喝茶的人来说都陌生的词语，但它又十分重要。如果茶叶制作缺少了揉捻，那么我们喝到的茶叶滋味就不会如此丰富，茶叶的风格也不会如何多彩。究竟什么是揉捻呢？跟着小编一起来看看吧！什么是茶叶的揉捻？茶叶的揉捻，指的是茶叶在初制过程中，通过物理作用的方式破坏茶叶表层细胞，茶叶内细胞壁破损，从而溢出茶汁【阅读原文】

普洱茶杀青温度的特点

2016-03-18 茶妹妹普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青温度的特点： 1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。 2、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味【阅读原文】

茶叶“杀青”的目的

2016-03-17 玲儿普洱茶杀青揉捻

六大茶类的制作中，绿茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶，都涉及到了杀青的工序，不得不承认这道工序是茶叶品质形成的关键。原来鲜叶采摘之后，若不及时杀青，其内在的多酚氧化酶就会促进茶叶自行红变氧化，使其不能保持翠绿的色泽和清新的滋味，同时茶叶中的主要芳香物质青【阅读原文】

276条上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 28 下一页

图文解说

中国普洱网、立足源头、聚茶山资源、惠天下茶友
联系QQ：514269183 滇ICP备1400421号-1