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晒青对环境有3点要求

2014-06-29 文哥普洱茶杀青揉捻

由于自然环境中微生物菌群主要是有氧菌，对晒青过程中茶叶的干预，对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的晒青过程，必须在符合自然环境要求的场所完成。具体有三点：（1）晒青的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统中，最好是临近原始森林，其自然植物茂密，多物种并存。这样的环境必然会生成独特的【阅读原文】

“晒青”技术之加工环境

2014-06-29 文哥普洱茶杀青揉捻

晒青工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何场地都能实现，但大量微生物菌群的存在，且这个微生物菌群的特性，又是这个自然环境的独有【阅读原文】

浅谈＂机制晒青＂与＂传统晒青＂

2014-06-28 文哥普洱茶杀青揉捻

众所周知，杀青的目的是：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。请注意，重要的是＂破坏酶活性＂。在此过程中，酶的活性随着温度的提高逐渐得到了激发，温度再度提高，酶的活性下降，下降到了一定的程度，杀青结束，常常听说＂杀青透＂，所【阅读原文】

浅谈＂机制晒青＂与＂传统晒青＂

茶叶的制作之杀青与摊凉

2014-06-21 文哥普洱茶杀青揉捻

杀青的意义在于蒸发鲜叶中的水，去除青草味。传统工艺中使用炒青法，如今易贡茶场已经使用了滚筒式的杀青机，从一端倒入鲜叶，一分钟后滚烫的茶叶就从另一端落下了，这一过程类似于茶叶的桑拿。从杀青机开始旋转，炒茶就变成了一场赛跑，高温下茶叶的氧化、【阅读原文】

影响揉捻质量的因素：揉捻时间

2014-05-24 文哥普洱茶杀青揉捻

在揉捻过程中,揉捻时间对揉叶质量影响显著。揉捻时间应根据原料老嫩和萎凋(或杀青)程度而定。时间过短，条索不紧，粗大茶条多，碎末较少，成茶茶汤淡薄；时间长虽减少了粗大茶条，但是断碎、叶尖折断，碎末多，形状不整齐。不同茶类揉捻的要求也不同。绿茶【阅读原文】

影响揉捻质量的因素：揉捻方法

2014-05-24 文哥普洱茶杀青揉捻

揉捻方法，除了一些名优茶采用手揉外，大量的是采用机械。机械设备的装叶量依据揉桶大小而异，由10kg到50kg不等，为手揉量的几十倍到几百倍，所以机揉比手揉工效大为提高。在这里值得一提的是，红茶根据制法和成品的外形不同，分为红条茶与红碎茶，所以红茶【阅读原文】

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