福建种茶、饮茶的历史至少可以追溯到唐宋时期，陆羽《茶经》中提到福州的方山之茶和建州的武夷之茶，称之为“其味极佳”。宋元明清数代，武夷之茶名声远播，种茶制茶的规模也越来越大。改革开放以后，福建各地生产的茶叶行销五湖四海。福建各地饮茶之风自唐宋以来历久不衰，饮茶之俗也丰富多彩，雅俗共存。

福建人普遍有喝茶的习惯，一般而言，福州人好花茶，闽东人喜绿茶，闽北爱喝擂茶，闽南人则爱喝乌龙茶。

 

闽南人十分爱茶，在民间自古就有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语，家家户户都以茶待客，以茶助兴，以茶消遣，以茶娱乐。在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，一些人对茶的喜欢几乎到了痴醉的地步，对饮茶功夫十分讲究。《闽杂记》卷十载:清代“漳泉各属，俗尚功夫茶。器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶。杯极小者，名若琛杯。茶以武夷小种为尚。有一两值番钱数圆者。余必细囵久咀，否则相为嗤笑”。可见闽人饮茶功夫之细致。

 

在闽南人心中，茶甚至重于酒，客来无茶等于失礼，因此有“寒夜客来茶当酒”的风俗，客人来了，主家会赶紧烧水泡工夫茶，和客人喝上几杯，边喝边话家常。

泡茶的时候，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约一尺余，斟茶时手却放地很低，称之为“高冲低斟”。

 

一般泡茶好手的温壶、提壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，如行云流水。斟茶时，几个茶杯相挨，要来回斟致七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴茶水也要分满各杯，称“韩信点兵”。

主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三扣桌面。据说当年乾隆皇帝微服私访，为大臣斟茶，大臣们诚惶诚恐，用两指三扣桌面，以示两脚跪地三扣头，以谢皇恩，民间因此相沿成俗。

 

闽南人饮茶十分讲究细节，注重水、火、茶、茶具等四要素。水一般以清甜纯净的泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火以火炉炭火为上，烧水至三沸再置于盖区中冲泡。茶则多为乌龙，如安溪铁观音、水仙、黄旦等上等茶叶。最具特色的是茶壶，闽南人认为，茶具越用越珍贵，老茶壶即使是不放茶叶，也能跑出茶香。

在福建各地民间还有以糖茶敬客的习俗，这糖茶又有红糖、白糖、冰糖之分，在大田、顺昌一带乡民每遇客至，都要置一杯茶，放入一大块大冰糖，当地人称之为“冰糖茶”，此为待客的高礼遇。