日本茶叶源自中国唐宋时期，后来经多年发展形成了自己独特的风格，在日本特别有名的如：玉露、煎茶等都是绿茶，绿茶在日本占比有99.9%是绿茶。

日本茶叶多是不发酵的茶叶，在茶叶采摘以后迅速阻止茶叶发酵，需要进行加热处理，也就是我们中国茶叶的杀青，在我们国内的杀青都是用火，而在日本用的是蒸汽杀青的做法，

这个制茶方法原本始于中国，源于什么时候已经无从考证，但是在茶经中记载其法为：晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之..既利用蒸汽杀青，将茶叶软化反复揉捻干燥成型，使茶叶长期保存。我国在20世纪80年代中期，为了外贸出口也生产过少量的蒸青绿茶，主要是恩施玉露中国煎茶等，后面由于种种原因，放弃了该技艺，现在基本上不存在了。

蒸汽杀青在日本却一直在沿用，在1738年时候京都宇治的永谷円（yuan）改进梳理了流程，开始走上盛行，并在当时流行，深受西方国家欢迎，尤其是在美国，当时是仅次于生丝的支柱产品。

 

蒸汽杀青主要分为：“一般蒸青”和“深蒸”两种方式。一般蒸青是传统的杀青法，蒸制30秒左右。深蒸的做法与传统的也是相似，只是延长蒸茶的时间，正常是60秒左右，用此法苦涩味会比较小，原本日本人都不太喜爱深蒸的茶叶，觉得不算是高贵的茶，但是如今又是比较流行的。

蒸杀青的香味属于栗香型，一般日本茶呈针尖状，相比用火杀青的冲泡不易苦涩，颜色多为浅绿或者墨绿。分为：玉露、煎茶、雁音、番茶、抹茶，其中玉露最为高级做法最为珍贵，为了避免阳光照射产生的苦涩味道，在采摘之前要把适合做玉露的茶树做个帐篷盖住，还有古称称玉露为八十八夜，是说在以前日本人种植玉露，是连续种植八十八天。

 

日本最出名的茶叶产地，一个是京都府的宇治市，一个是富士山附近的静冈县

那么为什么蒸汽杀青会慢慢的在国内淘汰呢？我觉得有以下两点：

1、蒸汽杀青最大的缺点就是茶味淡，与用火杀青的大多数茶叶相比香味相对比较淡，我们现流行的茶叶都香气比较大的，要知道铁观音原本之所以流行也是因为其香味。

2、适用面较小，我国是世界上茶叶种类最多且复杂的国家，六大茶类，十大名茶，随便一拉，那个不是有各种独家工艺和秘技的，而在日本茶类单纯。

不过某项技艺的流失或者遗弃也是和我们国人的选择有关，茶叶技艺肯定是跟随着国人的口味，一步一步的去调整的，说不定过段时间我们又喜欢上了那个栗香呢?