茶叶制作的干燥方式中，最常见的有炒干、烘干、晒干等几种方式，虽然目的相同，都是为了干燥茶叶，但是过程及带来的结果却有所差异。

 

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炒干

 炒干即通过炒制的方式进行干燥，多见于炒青绿茶类制作过程中。根据外形分为：圆炒青，扁炒青，长炒青。因为持续的高温，炒青的绿茶一般外形容易油润、紧结，内质香高味浓，耐冲泡。比如常见的西湖龙井、碧螺春等。

 

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烘干

烘干即通过烘笼或者机械进行烘干，也是比较常见的干燥方式，借助高温让茶叶快速脱水，烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

 

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晒干

晒干即日光干燥，是普洱茶在制作过程中必须要采用的干燥工艺。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，除了原料和仓储外，工艺则是决定能否具有存放价值的主要依据。烘青及炒青过程中的高温会将茶叶中大量的活性物质杀死，使得普洱茶丧失后期的转化价值，因此越陈越浓越香的凸显也会变得非常困难。

 

而晒干燥时，温度湿度较为适中，保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，能够促进茶叶内含物质转化，进而影响茶的品质。因此，为了凸显普洱茶越陈越浓越香的核心价值，干燥必须采用晒青的方式。

 

晒青其实更奢侈，为什么这么说呢？试想，在多雨的春尾或者秋季，即使不下雨了，空气也是十分湿润，不管是炒干还是烘干，都可以在室内完成，不用担心干燥度不够的问题。所以采用晒青工艺的普洱茶就显得更加珍贵。