相比于从前，如今制茶工艺已经越发高效、规模化和标准化了。如何才能了解它的变迁过程呢？在拥有百年历史的下关茶厂里，或许我们可以找到一些痕迹。

收料：从马帮运输到现代交通工具运输

下关不产茶，旧时制茶原料都要靠云南各大茶山的马帮徒步运输过来，速度慢、历时久，日晒雨淋更是不可避免。然而进入现代社会，汽车运输更为便捷高效，路途中对原料的保管也更为科学。

 

仓储：从旧时仓储到科学规范的仓储管理

旧时受各种条件限制，仓储存放随意简单，现代规整的仓储环境严格遵循通风、避光等原则，以保证原料的品质不受外部不良环境影响。

 

筛茶：从简单机械筛茶到专业化机械筛茶

现代的筛分机器，较之以前更加细分化。平面圆筛机分出茶叶长短、斗筛机分出茶叶粗细、风选机分出茶叶轻重、阶梯式拣梗机分离茶梗和茶叶。“一大问题，四个对策”，筛出的茶自然更加精细。

 

拣茶：从小作坊式手工拣茶到卫生标准规范下拣剔

茶叶经过筛分、风选处理后，不能完全去除与正茶相近的杂物茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物，所以必须再经人工拣剔，以弥补筛分、风选的不足，而对人工的卫生控制，自然是马虎不得的。

 

称量：从简易手工称茶到半手工半机械化操作

旧时采用简易称量工具，效率低下，环境较差，而现代均采用电子称，称茶工必须严格按底、盖茶的比例称量，以保证每个产品质量和口味的相对稳定。

 

蒸茶：从工人简易蒸茶到现代化规范操作

现在已经改为用蒸汽锅炉蒸茶，但蒸茶环节灵活性很强，依然需要借助人工完成。具体来说，蒸茶时间过长，茶叶吸水过多，造成茶叶黄熟，香气降低，容易导致霉变。而蒸时太短，又会蒸汽不足，叶质不易变软，做型较为困难，即容易产生脱层现象。

 

揉制：从未间断的手手相传

揉制工倒茶要匀整，将袋口收齐，滚圆绕道后打结，做到松紧适度。这个工序是全靠人工，从过去到现代变化不大，只是现代卫生条件更加标准化。

 

压茶：从人工板凳压制到现代机械压制

压茶是指揉茶后，把原料用蒸汽蒸软，放在不同模具里压成形。人工板凳压制法是古老智慧的结晶，是独特的民俗奇观，到了今天都依然是各大茶博会上的表演保留项目。但若要论压工端正，规格统一的现代机械肯定更胜一筹。

 

干燥：从自然晾干到现代干燥室干燥

茶叶压制好后放到架上冷却定型，制品随时保留在晾架上，防止解袋过热，影响定型或破损。传统的干燥方法是把蒸揉好的沱茶，重叠摆放在茶盘上，让其自然晾干，耗时较长。现在已把冷却后的半制品送到干燥室干燥。而所谓干燥室，则对室内的温度、湿度有更科学的控制。

 

包装：从人工简易包装到现代卫生包装

干燥完成后，经检验合格后就可以进行包装上市了，从前是简单的手工包装，而现在则是借助机器的健康卫生包装。