随着生产技术的改进，机械已经在人们的生活中扮演了重要的角色。尽管如此，但有些东西人们还是比较喜欢手工制成的，例如普洱茶。虽然，机械制茶既能保持普洱茶的本味又能提升产量叶的生产量，但传统手法制成的普洱茶还是较受人们的追捧。传统工艺的制茶流程有哪些？手工制茶的方式又有哪些好处？在下文你就能找到答案哦~

 

1、采摘：都是茶农们将一芽一或一芽两叶的茶叶从茶树上采摘到箩筐里。

2、摊晾：将采摘好的鲜叶放在干净的地方，摊开，尽量摊得薄，避免茶叶堆积，导致萎凋不均匀。

3、杀青

传统手工制茶采用铁锅柴火杀青。这就要求，制茶人有丰富的杀青经验，包括对铁锅温度、火的大小、茶叶量的掌握等。不同的制茶人在杀青这一环节的区分度很大，而杀青这一环节对普洱茶后续的转化有至关重要的影响。

杀青重了，茶叶中的微生物和活性物质减少，后期转化空间小；杀青程度太轻，揉捻时不能造成破壁，影响茶的品饮口感。南茗佳人2012年《高山韵》古树春茶，采用传统手工制作而成。在杀青环节，掌握的恰到好处，茶叶中的微生物和活性物质被大量保存，经过四年的时间陈化，茶质饱满，茶性温和。因其是传统手工制成，故从叶底能够看出杀青时的痕迹。

4、揉捻

揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。嫩叶，轻柔时短；老叶重揉时长，揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里，经过轻重适宜的力量揉捻，使得茶质在冲泡的时候，茶质能够适度溢出。

5、晒青：传统自然晒青，保留了茶叶的原味。

6、蒸压：将晒干的茶箐蒸软，而后用石磨压成饼、沱或砖。

7、晾干：蒸压成形后，将茶品放置在通风干燥的地方，使其自然干燥。

8、成品：经过以上的一系列制作过程后，再以绵纸包装成茶品。

传统手工制茶的优势：是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少，茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。

传统手工制茶的劣势：是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。

杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节，要做出一款优质的普洱茶实属不易，故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。