广州饮茶，又称“叹茶”（粤语）。广州人嗜好饮茶，早上见面打招呼就是问“饮左茶未”（粤语），以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶还是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

广州，西关，一个普通的早晨。一位老人蹒跚地走进一家老茶楼，叫上一壶清茶，两件小点，捧上一叠厚厚的报纸迷着烟阅读起来。过了一会，又有几位老人走上茶楼，彼此寒暄着，茶楼开始热闹起来……

广州，珠江边，晚上八时半，一家人走进沿江的一座酒楼，照样是一壶清茶，一桌子的点心，边看江景边聊天，一家人围坐其乐融融，是一天中最惬意的时候。

（一）

饮茶是广州人的习俗，清末的《时谐画报》做了以下的描述：“粤常人每朝惯饮早茶者，设一朝不饮，则精神疲倦，又吾人临睡前时，饮一二杯浓茶难睡。”

很多外省人出来报到，被邀去喝茶，还以为像四川的茶馆只是喝杯茶这么简单，殊不知被打开了新世界大门。

茶楼早在光绪年间就已经出现。最早挂出招牌的是广州十三行的“三元楼”，以描龙画凤，花草图案的古代装饰风格取胜，南关的“品南楼”，卖麻街的巧元楼和油栏门的怡香楼等,都起码三层以上，价格略贵但适中，一般市民能接受。

 

一开始，茶楼并没有太多女茶客，但后来女性上茶楼也成了习惯。如当时一篇报道说，十五甫某茶馆，昨竟有少妇登楼啜茗，装束如奶妈状，一少年随之分席而坐，同结数焉。茶罢而起，时有哄传其事者，路人立门外侯观之，道路为之拥塞。该妇不敢出，后由本街练勇驱散行人，少妇下楼而去，此亦好事者为之也。

饮茶之人不谈国事，就带上笼雀和蟋蟀，不时来个斗雀、斗蟀的玩意，要不就品评谁的雀仔唱口好，谁的蟋蟀够恶。有的摆开象棋对弈，有的摆好棋局叫阵（摆檑台）。

与女招待相熟的茶客，不时还互相戏谑，如茶叶中的普洱、水仙，粤语发音近似“抱你”、“死先”。茶客要开普洱茶时，便呼女招待的名：“亚芳，我要抱你”。心有不甘的女招待，回敬一句：“嗰位亚叔话要死先（ 水仙）”。哄堂大笑。

说到吃的话，一盅两件也是必不可少。所谓的一盅两件意思就是一个茶壶加上两笼点心，意思就是饮茶时候的最低消费。

 

传统广式点心种类多不胜数，但也可以归为两大类：

一是湿类，虾饺，干蒸，排骨、烧卖、端午粽、猪红汤、荷叶饭等等，这类点心最好当然是堂食了，趁着蒸笼还热的时候吃上一口虾饺简直是人间美味。

有湿类当然就有干类，杏仁饼、炒米饼、光酥饼、萨其马、云片糕、香蕉糕、咸切酥等，还有老婆饼冬蓉酥、合桃酥等。这些干类点心热着吃反而没有了香脆口感，而且容易带走，所以也非常受欢迎。

 

（二）

关键词：早茶

评语：广州人从过去的“上茶楼、饮早茶”发展到现在的早、午、晚三市。从早上10点钟开始吃早茶，12点结束，再聊一会天，就能接着吃下午茶、夜茶。真有种人生如此，夫又何求的感觉，所以说广东人很会享受，把北方人只敢想想的好吃懒惰变成了文化，就可以堂而惶之及进奢侈，懒散了。

 

休闲指数：★★★★

广州的茶楼基本上是“三步一岗，五步一哨”，实在方便得很。就算茶楼里坐不下了，也要在自家悠闲地泡一泡、喝一喝。广州的许多私人商肆、铺头，甚至商场、酒家，都摆有根雕一般的茶桌茶凳，上置一副"功夫茶"茶具。从早到晚都有人闲闲地坐在那儿，闲闲地喝茶、聊天。

 

文化指数：★★★

在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，后来出现了“茶居”，为一些有闲的人提供消磨时间的好去处，此后，广东人就有了上茶馆的习惯。

 

人气指数：★★★★★

老年人起得比较早，一般以饮早茶为主，而晚茶则是以下班后的年轻人为多数。年轻一代的广州人追求物质享受，青年群体的加入，更使广州茶风日盛。

 

商业指数：★★★★

广州人饮茶量高居全国十大城市首位，2004年全市每人平均茶消费已达到1870克，在全国各大城市遥遥领先。广州的茶楼也渐渐成了“信息茶座”。各种各样的人们在茶楼里谈论股票、楼市，日本的电器，美国的汽车……可以说，有“泡”茶楼的本事，发财的机会才更多。

 

好茶指数：★★

虽名为早茶，但一个“吃”字把“食”放到了“茶”的前面。广式早茶中普通茶位的有乌龙、香片、铁观音、普洱、菊花等不下十来种。如真想喝好茶，也有明炉现烹现煮的顶级冻顶乌龙茶、雨前碧萝春、陈藏普洱、新摘龙井等等。

 

茶人话城

@王小姐：北京人 在广州工作三年

北京的早晨好象永远是紧张而忙乱的，匆匆地走出家门，匆匆地上班，匆匆地吃各种被当作早餐的东西，油条，豆腐脑，或者就是到办公室冲上一杯咖啡，藕粉，芝麻糊，麦片……而广州就不同了，在广州的早晨，我是每天都盼着到来的……

都说北方是面食的故乡，然而广东的面食可也不遑多让，看那制作精美的糕点，各种馅料的包子烧卖，滚烫醇香的粥品，清淡美味的卤水等等，让人看看就食指大动。

早茶叫菜的方式也很特别，没有点菜上菜的人。只有一个个白衣白帽围裙的服务员推着小车来回的走。一般有粥品车、卤水车、糕点车等。车经过你身边的时候，你随便从餐车里拿自己想吃的东西，挑选完毕后，服务员会拿出一张单放在你桌子上，上面印制好的表格，分为：顶点、大点、中点等等。然后根据你实际要的在上面盖上章，餐毕结帐就凭这张单了。

我很喜欢海印桥边的一家酒楼，每天早晨我都要到那里去吃早茶，人还是很多，但我坐在其中很快乐。周围都是些我听不懂的话，但我似乎也不想去弄懂它，只是执着地喜欢和他们一起吃早茶，坐在那，看着他们，生活平淡又平和地继续着……（本文摘自《中国茶城市印象》）