在机器代替手工生产的现代化时代，手工制品反而受到了大众青睐，无论何种商品，只要贴上“纯手工制作”的标签，无论其质量究竟如何，就能借着这一卖点吸引一大批的拥趸。那么普洱茶呢？手工制茶就一定要比机械制茶好吗？所有传统的东西都是值得我们传承的吗？

事实上，在上世纪末至本世纪初的云南山区，茶农们因为条件艰苦，炒茶、炒菜甚至煮猪食都用的是同一口锅，那时候甚至有人在茶叶里面喝到了咸味。采茶时，很多人是拿着装过尿素的编织袋去装茶的，茶叶闷在不透气的袋子里，自身很容易起温，编织袋上的残留物难保不会粘附在茶叶上。炒完茶后，受场地限制，茶农们通常将揉捻过的茶叶晾晒在猪圈、牛棚旁边。

 

直到后来，随着生活条件的改变，越来越多的做茶人也进到茶区，这些传统的不怎么好的制茶理念才有所改善，茶商们和茶农合作，在山上建立了自己的初制所，让他们用布袋竹篓代替编织袋盛茶，并教习他们如何做茶。有些本地茶农可能不服气了，我家里世代做茶，凭什么让你一个外来人教？如果真的有茶友听见有人这么说，笑笑即可，不必当真。从1956年之后，国家实行统购统销，所有私人茶企不允许制茶，采摘的鲜叶必须提供给国家，茶农很长一度时间都没有做茶，又何来“世代”制茶？可能又是一个卖茶的噱头也说不定。

 

回到手工制茶与机械制茶的话题，拿杀青来说，在制作少量顶尖茶时，滚筒杀青肯定比不上水平高超的手工炒茶师傅，但是大规模批量生产时，滚筒杀青的稳定性更强；又比如说压饼，分机器压制和手工石模压制，机压茶比手工石模压制的茶要紧结许多，更适合空气湿度、温度都比较高的南方地区长期储存，以锁其香、保其味。但撬茶时容易出现更多的断面。而石模压制的茶饼适合储存在北方一些湿度适中的地区，便于茶叶在与空气接触过程中保持呼吸，完成后发酵，撬茶也会比较完整。

很多人总是盲目迷信传统、迷信手工，其实两者各有弊利，不要过分纠结传统与现代的问题，哪一种方式对事物的发展更有利就选择哪一种。做茶也是如此，对祖先遗留下来的东西取其精华，去其糟粕，机变、创新，也不忘初心方可走的更远。不是吗？