闽南人爱茶可是历史悠久，“无茶不成礼”这是闽南人最基本的待客之道。闽南人家家户户都有一副白瓷茶器，客人一来便是吃茶喝茶的招呼声，就算是没有客来，闲暇时泡上一泡好茶也是常有的事。

闽南人以品茶懂茶为一种荣耀，常常因得了一泡好茶而大老远把朋友叫去一块品赏，朋友间的情谊在茶香飘荡的气氛里更为融洽。

闽南人饮茶是很有讲究的，平日里接待客人，最常用的是安溪铁观音、水仙、毛蟹、黄旦等乌龙茶。

闽南人泡茶时，喜欢使用盖碗，先用烧开的水将小茶壶及小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”，整个过程一气呵成，自成妙境。

 

斟茶的过程也很有讲究，几个茶杯相挨着，来回斟至七八分，这就是“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，以示公正。

此外，在客人接受主人斟茶的时候，还有一个习俗，就是以右手中指、食指三叩桌面。

关于这个“三扣桌”是有来源的，据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣不能当地下跪，又恐失了礼仪，于是用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头，这后来也渐渐成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。

 

闽南人喝茶还很讲究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个“品”、“饮”过程进退有节，出入如仪。

闽南茶文化中，茶 是社交活动的必备之物。谈生意要喝茶，有纠纷要喝茶，唠家常要喝茶，有时夫妻之间产生了隔阂，只要长辈、双方家长出面开个“茶话会”，边喝茶边调解，事情一般很快就可以解决。这种茶文化中的“和”不仅体现了闽南人淳朴的乡风乡俗，也看出了茶在闽南生活中的重要地位。