紧压茶审评

紧压茶的感官审评也要进行外形评审和内质评审，内质评审香气、汤色、滋味、叶底四歉项因子，以香气、滋味为主。

1.普洱紧压茶(生茶)外形审评；由于紧压茶未设标准实物样，且具多种规格形状，故紧压茶外形审评，评比试样形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、整齐、光滑、厚薄是否一致，松紧是否适度，是否起层落面。以砖茶和饼茶为例砖块形：以形态端正、长方形或正方形不等，棱角分明、切面整齐，茶面平整、光滑，厚薄一致，松紧适度，无碎末茶，茶条清晰可见，不起层脱面为好。圆饼形：以形态端正、呈圆形，大小规格不等，边缘光滑、整齐，茶面平整、无凸凹不平现象，厚薄呈现中间厚边缘薄，松紧适度，尤碎末、尤死条，不起层掉边为好。

2.普洱紧压茶(熟茶)外形审评；与普洱紧压茶(生茶)外形审评相同。

 

3.普洱紧压茶(生茶)内质审评；称取有代表性的茶样5.0克，置丁250毫升的标准审评杯中，采取2次冲泡法。注入沸水至杯满，加盖浸泡2分钟，将茶汤滤入评茶碗中，依次审评共汤色、香气和滋味。然后，第二次注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，再将茶汤滤入评茶碗中，依次审评其汤色、香气和滋味，比较两次冲泡的汤色、香气、滋味，并以第二次冲泡的汤色、否气、滋味为准。

最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评叶底普洱紧压茶(生茶)内质要求香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄而明亮，叶底肥厚、鲜嫩、匀整。不同时间的普洱紧压茶(生茶)由于受到贮藏环境的影响，品质变化差异大汤色会由绿逐渐变为橙黄、橙红、红亮、红浓明亮不一，香气清香不明显，或略带花香或淡淡的甜香，无杂味，滋味醉和叶底泛红。

 

4.普洱紧压茶(熟茶)内质审评；称取有代表性的茶样5.0克，置于250毫升的标准审评杯中，采取2次冲泡法。注入沸水至杯满，加盖浸泡2分钟，将茶汤滤入评茶碗中，依次审评其汤色、香气和滋味。然后，第二次注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，再将茶汤滤入评茶碗中，依次审评其汤色、香气和滋味，比较两次冲泡的汤色、香气、滋味，并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味为准：最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评叶底。评比普洱茶(熟茶)汤色、香气、汤色、滋味、叶底的具体描述、评价和记录同普洱散茶的内质审评。

本内容来自《云茶大典》