鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。

 

一般说来,幼年期茶树,以培养树冠为目的,应以养为主,以采为辅,采必须服从养。而当茶树进入成年期后,即进入投产后的茶树,应以采为主,适度留养。在生产实践中,留叶数量一般以“不露骨”为宜,即以树冠叶片互相密接,看不到枝干为适宜。

茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以"春尖"及"谷花"两个时期所产的品质较好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以"春尖"为主体制成的。

 

技术要求有关术语

1、嫩度：茶青的老嫩度是衡量茶叶品质的重要因子，是鉴定茶叶等级的主要指标；

2、匀度：茶青匀度是衡量鲜叶质量指标之一，一批鲜叶理化性状基本上达到一致；

3、净度：茶青净度指鲜叶里夹杂物的含量，夹杂物有茶类和非茶类两种；

4、鲜度：茶青新鲜度也是衡量鲜叶质量的指标，采摘下来的鲜叶尽量保持其鲜叶原有的理化性状。