在喜马拉雅往期节目中，我曾和大家讲过早期普洱茶制作的三种工艺，它们分别是：

第一种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；

第二种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；

第三种：鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。

第一种工艺经过时间和实践的检验，成为现在制作滇青普洱的标准，今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺，这种工艺的关键在于热捂。

 

什么是“热捂”？工艺

当杀青完成之后，我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来，不是立即将它们摊开散热，而是让它们堆积在一起，用湿布或者纸包起来，利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。我个人认为这是一种制前发酵方式，属于黄茶的制作流程之一，这段用布/纸包着或用筐装着茶叶的时间可以持续几十分钟到两三个小时不等。

 

经过“热捂”的茶汤是什么样的？

这种茶叶在湿度和温度适宜的情况下进行了自动氧化，形成了茶黄素。在开汤冲泡时，叶底会出现淡淡的黄色，滋味醇厚，甜感很好，汤感非常细腻，香气比较高，汤色呈杏黄色，油光泛亮，十分漂亮。但是从严格意义上说，这种茶只能在两至三年内品饮完，因为它没有按照滇青的制作方式采摘、摊晾、揉捻，它改变了茶叶的属性，只是采用云南的大中小叶为原料而已。

 

“热捂”过的茶好吗？

这种工艺在市场上普遍可见，很多人会说，你看我们的新茶，它的汤色油亮，比你家存放了几年的茶叶还要好。这时候就要考虑茶叶是不是进行了热捂？在存放三五年后它的汤感就会慢慢变得寡淡，甚至会出现微微酸感，韵感会变窄。按照正常方式采摘、摊晾、揉捻、杀青的茶叶，新茶汤色呈现黄绿色或青黄色，汤寡而无味，这种茶叶在初期并不讨喜，但经过一段时间的转化后，它的滋味渐渐转为醇厚，香气、韵感峥嵘渐露。