普洱茶经过晒青，成为晒青毛茶，之后需要压制，才能生成紧压茶。常见的普洱茶一般就是以茶砖、沱茶、和饼茶的形式出现的。现代普洱茶紧压方式有手工石模压制和机器铁模压制两种。

 

大臻的大部分产品也是以成品茶的形式出现。一是运输，更主要是考虑将来的转化空间问题。从总体感观上来说，一个产品如果制作成沱饼砖风格差不多。但如果时间一长。各种茶形可能会表现得很不一样了。这在大臻这8年制茶中有比较多的体会。

 

一般机器压制茶饼的紧压程度会高于手工石模压制，但决定茶品紧压程度的根本因素是紧压力度和压力作用时间长短，手工石模压制也好，机械铁模压制也罢，两者之间并无优劣之分，两者实质差异仅在于紧压程度，而选择哪种紧压形式只是看制茶者的取向以及对茶品仓储转化预期的设定。

 

从大臻接触过的茶厂来瞧，可能广东福建茶商喜欢紧些的饼形，这边潮湿更大，饼形紧会更容易存放和耐存放。干燥的地方可能会有不一样的方式。

 

一般而言，手工石模压制的茶饼紧压度较为匀称，不若机械铁模般中心与边缘会有紧压度的差异。茶饼紧压程度越高，陈化速度越慢，但茶质较易保存，茶品转化后越容易出花蜜香，而紧压程度低的茶品，陈化速度会较高紧压度茶品为快，汤质较滑，但香气偏弱。

 

普洱茶的转化受多种因素影响。在其制作过程中，就压制的紧压程度而言，一般都会影响普洱茶（生、熟）的后期转化。

 

紧压情况下对茶的影响：

普洱茶紧压：能起到更充分揉捻效果，普洱茶茶汤更浓郁，茶性的展现得到加强，香味保持更稳定，茶体内不易受潮气侵袭，其缺点是苦涩感更强，转化效果相对慢，条索难保持完整美观，普洱茶过强紧压时，如果内部水分得不到充分干燥时，容易出现困水使内部发酵过热形成炭化或者霉变，在外冷内热的情况下，还会出现“金花状物”。

 

　　压得比较紧，茶叶的内部条索空间非常的紧凑，与空气的接触面积就会非常的小，那么温度、光线以及空气中的水分、氧气等因素对于茶（饼、砖、沱）的影响就不大，或者说短时间内不太明显。

 

因为外部条件很难进入到内部与茶叶快速产生变化，只能最先在茶叶的表层发生作用。那么茶中的微生物能够更好的保存下来，而茶叶内含物质，包括酚类、酮类与叶绿素的氧化程度就会缓慢很多。

 

松压情况下对茶的影响：

相反的，如果茶叶压得松的话，那么茶叶与温度、水分、氧气接触面积就大，那么氧化程度也就快。因此，紧压程度不仅会影响普洱茶的氧化速度，也会影响后期茶叶转化快慢。

 

普洱茶松压：条索容易保持完整，内外原料接触空气的比例高，能较快降解苦涩，普洱茶茶汤适口感和协调性较好，普洱茶过松压制的缺点是香味物质和茶叶内能物质容易耗散，因茶体内空隙大，受潮时，容易造成水汽侵袭，从而有可能霉变；

 

像大臻的易武正山250克就体会到了不同的风格。内质更容易出，让茶汤瞧着更加的厚重。

 

如果再谈一个更远的问题，转化存放的问题。紧压茶的走向会是如何？

 

紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶(基于同样原料制程的前提之下)。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。

 

对于紧压茶而言，砖、饼、沱等不同形制本身并不会给茶品的转化带来明显不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料(毛茶)而非紧压形制。紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。可能需要更多一些的时间。

 

紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香(但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象)。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。