中国饮茶历史悠久，唐代时，茶圣陆羽在公元758年左右撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验，于是饮茶之风开始兴于唐朝。那么唐代人是怎么制茶的？和我们现在制茶工艺有何不同？

 

唐代制茶工艺在陆羽的《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字，然而具体工序却没有记载。后人查阅古籍整理出的资料，小武来为大家介绍一下唐朝具体的制茶工序。

 

唐代制茶工序：采茶—蒸茶—捣茶—拍茶—焙茶—穿茶—藏茶

 

1、采茶

制茶的首道工序是采茶，茶叶的采摘约在二、三、四月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。（普洱茶的采摘一般是一芽二叶，并不是越嫩越好）

 

好质量的茶树多野生于奇岩峭壁上，为了采得佳茗，经常要跋山涉水，承受体力的劳累。那时又无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，神异记中曾记载茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗产地，并求以茶祀之的故事。（普洱茶好的古树也多隐藏在原始森林，生态环境好，很多古茶树都比较高，需要人工爬到树上采摘）

 

不论是现代还是唐代，采茶人的辛苦，都是为了品茶人能喝到优质的茶！

 

2、蒸茶

要让新鲜茶叶软化熟化，少不了蒸茶。现代有蒸茶机，那么唐代怎么做呢？唐代茶师表示“我有特别的蒸茶技巧”！

 

那就是采回鲜叶放在木制或瓦制的甑牛（蒸笼）甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上;蒸熟后将箄取出即可。

 

在普洱茶制作工艺中并无蒸茶一说，而是摊凉或萎凋。

 

3、捣茶

茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形状有很多种。

 

捣茶是唐代制茶工艺中特别的步骤。现代喝的大部分是全叶茶，只喝茶汤。普洱茶更是讲究茶水分离，而唐代人特别的吃茶习惯，决定了对茶叶有细碎的要求！

 

4、拍茶

看过各种形状的茶饼吧，那么来看看唐代人怎么做的！

 

拍茶，重点就是一个“拍”，也就是把捣细的茶泥倒入在襜布上模具中，放在固定在地上的石承上，通过持续拍击，让茶在模具中变得紧密坚实来给茶做个“塑形”！等到茶完全凝固，拉出襜布，将成形的茶放在竹篓上透干，一次茶的“变身”就完成了！对于那些用自己喜欢的形状的模具来拍茶的行为。

 

在现在的普洱茶制作中，我们把普洱茶制作成饼或者砖，压饼有传统工艺的石磨压制，也有机器压饼，机器压制的饼虽然更结实，但不利于后期转化，手工石磨压制的饼更利于普洱茶的后期陈化。

 

5、焙茶

团茶水份若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。

 

焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。

 

在普洱茶制作中，这道工序就是压好饼后，晾干茶饼。

 

6、穿茶

茶叶已经焙干了，那么茶师们还需要做什么呢？

 

接下来，他们按照一定的重量标准，用线连接团茶中间的孔穴，将茶穿在了一起！这样便于计算茶的分量，且便于存放。

 

现代的普洱茶工艺已经没有穿茶了，用棉纸包装更好，一饼357克或者200克。

 

7、藏茶

团茶的贮藏是件重要的工作，若收藏不当则茶味将大受影响。育器是用来贮茶的工具，它以竹片编成，四周并糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。

 

普洱茶的存储同样重要，好茶还要存储得当有好的转化效果，普洱茶是后发酵茶，自然陈化让它更具有收藏价值。