都说广式早茶名满天下，江南人表示不服。

 

论历史，江南的早茶文化可是自古传承。苏杭大运河浩浩汤汤，它带来了江南商业的繁荣，也带来了有钱有闲的盐商。

 

他们大兴土木，兴建园林，呼朋唤友，赏花喝茶听小曲，优雅自在，体现在饮食上，自然是食不厌精脍不厌细，讲究！江南的早茶文化就是饮食讲究的一个重要体现。

 

同为江南城市的代表，苏州和扬州的早茶都精致细腻，花样繁多，但细究下来，又有不同，今天就来比较下苏州与扬州的早茶文化，来，说说你更中意哪个？

 

01.

茶篇：绿杨春 VS 碧螺春

 

早茶早茶，自然离不开一个“茶”字。

 

扬州并不是出产茶叶的大埠，本地的“绿杨春”、以及三种茶叶拼成的“魁龙珠”，虽算不上名茶，但足以唤醒扬州人清晨的睡眼惺忪。

 

尤其是“魁龙珠”，复春茶社独创。“魁龙珠”用浙江龙井、安徽魁针，加上富春自己种植的珠兰拼配而成，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，所谓是“一壶水煮三省茶”。

 

苏州的茶，自然以碧螺春为首。“吓煞人香“的名头可是康熙帝御口亲证。除了碧螺春，苏州的茶室也供应一些亲民的平价绿茶，价格可爱，茶叶质量也不打马虎，老苏州人能一杯茶打发半天光阴。

 

02.

面点篇：蟹黄汤包 VS 生煎馒头

 

扬州的蟹黄汤包以皮薄多汁著称，又称吸管汤包，外形饱满、吹弹即破。猪肉之香与蟹黄之鲜共同融入热气腾腾的包子，吃的时候要用吸管直接吸食，让人穿肠难忘、回味无穷。

 

除了蟹黄汤包，本地人还喜欢一种豆腐皮包子，虽然比不上蟹黄汤包的名气大，但却是更具当地特色的人间美味。普普通通的豆腐皮中裹着香菇和细碎的肉末，豆皮吸收了肉的油脂，香气诱人。

 

还有三丁包，三丁指的是“鸡丁、肉丁和笋丁” ，按照固定的比例搭配，味道诱人。更高级版，则是五丁包。馅料丰富，选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁五种材料作馅，五味合掺，滋补又鲜香。

 

扬州其它名点还有诸如“翡翠烧麦”、“千层油糕”。翡翠烧麦，顾名思义，蒸熟之后脆嫩的绿色在薄如纸的面皮包裹下若隐如现，好像翡翠一般。

 

千层油糕历史悠久，呈菱形块，芙蓉色半透明状，糕分64层，层层糖油相间，绵软香嫩、甜腻适口，其白如雪，揭之千层。

 

苏州人早餐的“头牌”自然是生煎。苏州人管生煎叫“生煎馒头”，滚圆可爱，码在锅里，大火煎制，香气四溢，还没吃闻着香就充满期待感。苏州生煎皮薄馅多，咬一口满嘴肉香，心急的往往烫得嘶嘶吸气，也舍不得嘴巴里这口鲜。

 

除了生煎还有汤团。苏州人把汤圆叫做汤团，汤团白胖可爱，有婴儿拳头般大小，馅料有鲜肉、芝麻、豆沙、萝卜丝的，甜咸具备。咬一口，表皮软糯细腻，咸的鲜，甜的清爽不腻。

 

苏州人对糯米皮包裹的美食素来有种偏执。荣阳楼的一只油汆团子流传百年，炸得金黄的外皮，外脆里糯，糯米的细腻清甜包裹着鲜美肉馅，美妙无比。东山雪饺，软糯的表面下，则是甜而不腻的馅儿。

 

季节特供的还有炒肉团子，苏州人夏天的最爱。熟粉和面，裹着猪肉、开洋、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖等食材组成的馅儿，上桌前往团子里浇入炒肉卤汁儿，再摆上个虾仁，赏心悦目又开胃清口。

 

03.

汤面篇：饺面 VS 头汤面

 

朱自清先生在《说扬州》里说：“扬州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，如啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。”

 

里面提到的白汤面，最重要的就是汤好，把猪骨头、鸡鸭的骨头架子、鲫鱼、鳝鱼等原料大火熬煮，谓之“吊汤”。精髓都融入汤里，色白似乳，看上去平淡无奇，实则原料昂贵，味道奇鲜。

 

白汤面奢华，然后扬州街头巷尾常见的却是饺面。饺面中并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面。饺面面条筋道、爽滑，馄饨皮薄馅大，出锅后再撒上香菜、青蒜和胡椒粉，味道鲜美无比。

 

苏州人对面的爱是深入骨子里的。清晨5点钟起床，去吃个头汤面，配上一碟姜丝，一杯清茶，是老苏州再正经不过的事情。

 

苏州的汤面，汤是灵魂，分红汤、白汤，全国独此一家，考究！面是主角，浇头则是口味和价格的评判。花样繁多的浇头每天吃一种一年都吃不完，大排面、焖肉面、爆鱼面、虾仁面、素浇面、雪菜面……各种组合，随心搭配。

 

扬州人把馄饨和饺子一起下谓之饺面，苏州人则更习惯馄饨落单。苏州的泡泡馄饨皮薄而不破，肉少而精巧，煮沸之后，像小灯笼一样漂浮在碗里。小混沌重在汤底鲜，一点点的肉恰似画龙点睛，连汤带水下去，美！苏州的大馄饨则重馅，一碗荠菜鲜肉馄饨，能打尽春天的鲜美。

 

04.

茶点篇：烫干丝 VS 蟹壳黄

 

清代惺庵居士《望江南》里面写道“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”里面提到“加料千丝堆细缕“就指的是干丝。

 

干丝对原料、刀工和烹饪方式的要求都极为严格，是扬州饮食的代表。汪曾祺曾说，“干丝不是下饭的，是佐茶的”。喝茶配“烫干丝”，吃法讲究，夹一筷干丝，丝细幼滑，蘸着酱汁，恰恰中和了茶叶的苦涩，正是茶点的独特好处。

 

苏州人配茶的茶点，蟹壳黄是一绝。刚出锅的蟹壳黄玲珑小巧，色泽金黄，层层叠叠的质感，咬下去一口酥脆，必须用手接住表皮的碎渣渣。口味有甜有咸，咸的是葱油味，混着猪油特有的香气。甜的是糖馅，融化后柔软地流下来，满口清甜。

 

吃完一只蟹壳黄，再呷一口浓浓的绿茶，满足！这时候再听一支小曲儿就更美了。苏州的茶馆里最有特色的就是评弹，台上轻拨慢挑，余音绕梁；台下悠然自得，喝着早茶，配着茶点，悠闲雅致，不过于此。