北京“喝茶”和上海“吃茶”，哪种生活更有滋味？
过年的时候，人们从一年的忙碌中解脱出来，免不了要用大鱼大肉的美餐来犒劳自己。
这时候，北京人就爱沏上一壶好茶，不仅是为了解油腻、促进消化，也是为了欣赏上等茶叶里那种的微淡而幽静的香气。
可是，您知道吗，咱平时喝茶的讲究里，还藏着不少老北京才有的特色呢！
1
北京虽不产茶，但老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，客人登门，主人无不以此茶相待。
无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。
老北京人好喝茶，茶是“香片”，就是茉莉花茶。梁实秋先生早年曾在北平任教，后来回忆往事，在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的饮茶习俗。
北京人爱喝花茶，还与它滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡有关。
很多老北京人喝不惯绿茶，总觉得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有余香。更有那“高碎”，虽说难登大雅之堂，但茶店的店员总是说，其实茶是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。
有了这么些好处，难怪京城的老百姓觉得花茶就像个老街坊，透着每天抬头不见低头见的平常，如果哪天没见着，心里肯定惦记。
上海人则更喜欢喝绿茶。
上海本地不产茶，可江浙沪的地理便利，让上海茶客能尝到周边最好的绿茶。
到了每年四月下旬的新茶季节，上海人大可以去杭州龙井问茶，去苏州品洞庭碧螺春。
龙井茶，自然是无人不知，无人不晓。而碧螺春茶则另有故事。
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
上海人过年的时候，还要喝一种“元宝茶”。
所谓“元宝茶”，其实就是在茶里放上两枚青橄榄或金桔，青橄榄寓意“请进来”，正是所谓“喝了元宝茶，一年四季赚元宝”。
年初一的早上一起床，他们便要喝一杯元宝茶。有客人上门，也要用元宝茶来招待客人。
2
老北京人对生活的精致讲究，从喝茶的茶具上就能看出来。
比如经济条件普通的人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，上摆一把细瓷茶壶，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，都得是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的；稍稍富裕些的家庭，则喜欢单用茶杯，就是带盖儿的瓷茶杯。
北京人喜欢用盖碗喝茶，因为盖碗泡茶可“聚香”。悬壶冲水，静候片刻，掀开碗盖时香气四溢。轻啜一口，唇齿间充满了茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。
最不讲究的是用瓣儿缸子沏茶，那是哥们儿来了。这是，席间不必有太多的讲究，但沏茶时茶叶一定要多放，喝的茶绝不能没色儿了。
老北京人钟爱用泥壶，也就是紫砂壶来沏茶。泥壶造型各异，宜兴的紫砂壶则为最佳。
老北京人对手里捧着的泥壶是便玩边饮茶，泥壶沏茶味道与众不同，北京人讲究用茶养壶，壶内的不能干着，也不能刷洗太过，最多用清水涮一下就行了。
而海派的茶文化则像上海这座城市一样，海纳百川。
对上海人来说，喝不同的茶，就得用不同的茶具，才能将茶的色、香、味发挥到极致。
喝元宝茶的时候，上海人也喜欢用盖碗，讲究品这上等好茶中的香气。近来，上海流行起喝铁观音、普洱茶，又用上了功夫茶的一整套器皿。为了观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，不少上海人也喜欢用玻璃杯。
如果是喝英式的下午茶，上海人也不会介意借用一下英式的杯碟，让悠闲的吃茶时光更添上几分漂洋过海而来的“洋气”。
在茶具的选择上，上海人显然没有北京人的执着，显得随性了许多。
3
当年，老北京市面上有许多各色茶馆，茶客除饮茶外，还可以在内买到各色吃食，还能欣赏到种种曲艺娱乐节目。
从出售吃食的茶馆来看，大型茶点铺设有红炉，自家烤制满汉悖悖称"红炉馆"。卖焖炉烧饼、炸排岔或代以肉丁馒头的茶点铺，叫做"搬壶馆"。再次一等的，只备艾窝窝、糖排岔、蜜麻花之类小点心的茶点铺叫做"窝窝馆"；此外还有一种既卖清茶，又卖酒饭的"二荤铺"。
还有一种茶馆只卖清茶，是生意人互通经济情报的"攒儿"、"口子"。其中，档次高些的茶馆，上午卖茶座，下午、晚上请艺人说书，开书后就不再卖茶，称"书茶馆"。
有的茶馆为招揽生意，下午常请京剧、八角鼓、十不闲票友，在茶馆清唱聚会。还有的举办赛鸟儿、斗蛐蛐、摆围棋、象棋"擂台"。其中常年专门以棋友聚会的茶馆称"棋茶馆"。
临时搭设席棚，摆座卖茶点的，叫做"茶棚"。夏天，什刹海荷花市场所搭的茶棚临河而设，三分之二在水面上，三分之一在河岸上，也称为“水座儿”。内设藤桌、藤椅，卖茶水，配上小于果碟、黑白瓜子、小花生，玫瑰枣儿等，坐在河边乘凉，也是别有一番滋味。
北京城内，过去最平民的茶就是街边的大碗茶。卖大碗茶的多是丧失劳动力的穷人。挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。
上海也有讲究的茶楼。
上海滩最老的茶馆大约于咸丰元年(公元1851年)出现，到同治初年开始兴盛。
在三茅阁桥临河而建设的“丽水台”茶馆楼宇轩敞，它是上海最早的规模较大的茶馆。光绪二年(1876年)，广东人在上海广东路的棋盘街北开了同芳茶居，兼营茶点，清晨供应鱼粥，中午供应各色点心，晚上供应莲子羹、杏仁酪。
20世纪初，上海的茶馆深受欧洲和日本的熏染，音乐茶座、公园露天茶室纷纷兴起，迅速向全国的大中城市波及。据记载，民国八年(1919年)上海至少有160家茶馆。
抗战时期，沪上茶馆业走向衰落，但小茶馆及“老虎灶”式的平民茶馆仍然不少。
上海老茶馆最热闹的是早晨，早茶一定连带早点。有的茶馆底楼设有点心铺，做生煎馒头、蟹壳黄之类的点心，没有点心铺的则会帮茶客去买。
一些小贩在茶馆兜售香烟、糖食、小吃，卖唱算命的也穿梭其间，三教九流各式人等杂处一馆，可谓千姿百态众生相。
茶馆还往往兼作书场，早上卖茶，下午和晚上用作书场，可以一边喝茶、吃零食，一边听说书评弹。
除此以外，茶馆是某些行业的交易闲谈场所，称为“茶会”。每天早晨，同业的人不约而同到茶馆里来，一边喝茶，一边交流行情，许多买卖就在茶桌上谈成。
4
要说北京人喝茶时候要吃点什么，看“红炉馆”的配置，就差不多心里有数了。
北京人喜欢的茶点，主要受到了清朝宫廷文化所影响。茶馆设有烤饽饽的红炉，做的全是满汉点心，小巧玲珑，样式精致，滋味可口。点心有大八件、小八件，有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼，顾客可边品茶，边品尝糕点。
看上海管喝茶叫做“吃茶”，就知道上海人喝茶时，少不了几样精致的茶食。
过去说上海的茶食之丰富，有一句顺口溜讲得很详细：甘草梅子黄连头，盐金花菜五香豆，椒盐杏仁糖胡桃，冰糖花生山楂糕，鸽蛋圆子糖藕片，檀香橄榄金桔果。
像茶叶鹌鹑蛋、八珍糕、豆酥糖、伦敦糕等食物，是传统茶楼里相当常见的佐茶小食。
其中，八珍糕是由党参、白术、茯苓、山药、白扁豆、薏米仁、莲心、炒麦芽、杏仁、生山楂与大米粉制成的，能够帮助消化。
要是喝英式的下午茶，那当然就该配上蛋糕、曲奇饼干之类的西式点心。
5
北京人喝茶的规矩可多着呢。
用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。
千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。
此外，用盖碗上茶时，主人不能随意掀开碗盖续水。
这里有规矩，只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人。
为客人续水让茶一定要讲主随客便，不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人。
中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。
泡茶同样有不小的学问，茶叶要直接放入杯中，不宜放得太多，茶水不能太满。通常的规矩是七分茶八分酒。
也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成就溢出来了。
还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香极浓。
上海人喝茶时的“规矩”，则并不是用来约束茶客，而是以足够清幽的风景和香气四溢的好茶，陶醉于人心。
上海人热衷于为茶事营造精致的氛围。
就像已有两百年历史的湖心亭茶楼，楼内两层楼面，装饰得古色古香，红木桌椅，壁陈字画，宫灯高悬，铜盂低置，环境极为幽雅。整个建筑的外表更是飞檐翘角、玄瓦朱窗，巍峨屹立于九曲桥池中央。
上海人喝茶，可以说喝的不仅仅是茶，更是一种舒适惬意的生活方式。
无论是皇城根下北京人喝茶时的规矩和讲究，还是上海茶文化中处处可见的随性自然，追求精致，都为生活润出了鲜活的颜色。
人们在喝茶中讲究，在茶食中讲究，在一道清茶、一个茶碗中讲究，其实流露出了对生活的热忱和爱。
哪一道茶，才是您喜欢的滋味？
相关推荐阅读
栏目导航