如何通过叶底判断茶叶品质
日常生活中，大家喝完茶通常都会直接倒掉叶底。殊不知，就是这看似不起眼的叶底，背后隐藏着许多关于茶叶品质的重要信息。
干茶被热水浸润之后，仿佛被唤醒的生命，慢慢舒展开来，恢复到原来的样子。任何一款茶，从采摘到制作再到存储是否得当，都会在叶底中暴露无遗。
我们可以从叶底的嫩度、色泽、匀整度以及舒展度等四个方面来判断茶叶品质。
1、从嫩度看出茶菁等级
所谓嫩度，就是看一款茶中的芽头与嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
茶未泡开，就不太容易分辨出芽头和嫩叶的含量。通过叶底就很好辨别，将叶底平摊开来，一眼即得它的采摘级别是单芽还是一芽一叶等。辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
① 叶底柔软有韧性为嫩；质硬且放手后松开的则为老。
② 叶脉不隆起平滑如绸缎为嫩；叶脉隆起触手的为老。
③ 叶子边缘锯齿平和为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
④ 叶片厚软为佳，代表嫩度好且内含物质丰富，多为高山优质茶菁；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
2、色泽反映原料工艺优劣
叶底的色泽能可以非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
分辨的总体原则是：
① 深浅：深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。绿茶以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了；乌龙茶要求绿叶红镶边，可以通过观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
② 润枯：润表示茶叶色面油润光滑,反光强；枯是有色无光泽或光泽差。
③ 鲜暗：鲜为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，初制及时合理，为新茶所具有的色泽；暗表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
3、舒展度显示茶叶活性
叶底的舒展度越好，说明它的活性越好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整；而陈茶或质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。
4、匀整度暴露采摘情况
所谓匀整度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的几个要素中，匀整度是相对比较次要的。
匀整度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。匀度和茶的采摘加工管理有关，在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀整度很差的情况。
由此可见，从叶底我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点以及来判断制茶技术优劣等。
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