由于烟草的巨大经济价值，人们投入了几十亿的费用研究烟草，并从烟草中分离了7000多种化合物，所以烟草是人类最了解的植物，我们可以借助雪茄烟成熟的自然调制技术，可以来理解什么是发酵、什么是醇化、什么是腐烂。

 

发酵一一叶片含水率高于18％，堆温高于42 ℃，由微生物提供外源酶而发生的巨烈化学反应，称之为发酵。

 

醇化一一叶片含水率低于12％，在常温下进化的温和、缓慢的化学变化，是叶片最后的润饰，在好的条件下，叶片可以醇化10年以上甚至更久而不担心其质量会变坏，相反，保存良好、充分醇化的叶片是一种非常受欢迎的商品，但遗憾的是很少见到，因为在产品生产中也是经济因素决定一切。

 

腐烂一一当叶片含水率过高并且通风不畅处于厌氧状态时，会促进真菌生长并使叶片腐烂，所有腐烂现象存在时均伴有气味，主要是霉味、臭味和酸馊味。很多人不喜欢喝熟茶的原因还是有的熟茶工艺不到位，产生的令人不愉悦的腐烂现象。真正好的熟茶是香气陈醇带糖蜜香，口感甜润厚滑，没有任何霉酸苦涩味，极品熟茶甚至带着的回甘和清凉感。

 

一个小技巧：由于瓷壶不吸水，可以泡出茶叶香气的所有优缺点，用瓷壶高温冲泡好的熟茶，浸出更充分，香气更丰富，口感更甜润，果胶更饱满。如果用瓷壶冲泡出酸味、杂味和臭味，就是工艺不好的熟茶。

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由于对发酵、醇化更充分的了解。

可预见的是：小框发酵和更科学的空调房内强制发酵会在将来大规模运用到熟茶的生产中来。

 

未来的熟茶会非常干净。