你知道熟茶里哪些酸是好的吗？酸的茶究竟还能不能喝呢？

 

今天我们从品种、工艺、仓储三个角度讲一讲，以下这三种酸，品质越好的熟茶越容易体验到。

 

第一，品种酸。不同品种天然的酸度不同。勐库大叶种比易武绿芽茶酸，易武绿芽茶又比勐海大叶种酸。

 

因为勐库种当中简单水解丹宁的含量更高一些，有机酸也就相对多一些，喝起来会更显清爽鲜活。同时酸度与香气也成正比。

 

比如冰岛茶，它天然鲜甜度就很高，酸度也高，茶汤因为活酸而变得更加灵动轻盈，香气也会更高雅，而在凤庆这里，酸造就了它经典的滇红甜香。

 

第二，工艺香。以精品咖啡为例，一些烘焙度低的咖啡，酸味会相对明显，整体。清爽，花果香、高雅，这与熟茶发酵是一样的，熟茶发酵过程当中产生的有机酸，我们可以进行适度保留，进而调控它的香气风格。

 

排酸彻底的熟茶，香气也比较沉稳，是陈香型，但排酸适度的熟茶，很多挥发性有机酸就会以香气的形式表现在茶叶风格上，呈现出花果香气，枣香、梅子香、果香都是有机酸的参与，

 

除了香气酸度保留多的熟茶，口感上也会更加丰富活泼，会有接近于老生茶的感觉。

 

第三，仓储酸。在普洱茶存放的过程当中，糖苷含量越多的茶，就会分解出越多的糖和有机酸，在密闭储存的情况下，有机酸不挥发就会积累在茶里面，而糖呢，被微生物利用之后，也有可能转变为酸。所以密封储存的老茶。往往会变酸，我们称之为老茶酸。

 

很多人把这种老茶酸评价为没有仓储好，但其实变酸的茶往往都是糖苷含量偏高，品质更好的茶，这种酸其实非常愉悦，但是如果实在不接受，也可以通过通风醒茶来降低。

 

有时候我们会在仓库里发现一些极端的情况，比如一饼茶拿过来发现有一面结着一层白霜，仔细去看呢，发现也不是发霉，就是一层有机酸的结晶，像话霉果脯、柿饼，它表面有一层白霜是一样的，你舔一下呢，会发现是酸的，那对肠胃非常好，促进食欲。

 

所以我们很多时候喝老茶会觉得舒服消食，而且呢，酸也能够增添老茶的风味。典型的就是八八青，曾经就以浓郁的话梅香闻名，其实就是仓储中的酸化表现。

 

普洱茶不能没有酸。酸从来不是一种缺陷，甚至是某种特色，在茶叶风味的形成当中占据不可缺失的一环。作为专业茶客，不能谈酸色变。

 

但是以上说的都是有利的酸，有时候工艺会造成一些不舒服的酸，有兴趣的茶友可以翻翻我之前发的文章。