烟味是普洱茶里面常见的一个风味。这些年大家对烟香、烟味或者烟草味的追求，或许可以说成是一种迷恋，但是大家了解它是怎样形成的或者说普洱茶的本味到底是什么吗？我们一起来看看李文华老师是怎么为我们解答的。

 

烟草味这个可以说历史比较久了，其实许多老的普洱茶存放下来就有这个味道。在云南出口的这些普洱茶里面，当年香港茶商有反馈说，当年他们的茶怎么开始是没有烟味的，但在存放的过程中就慢慢有了，就询问烟味的问题。

 

后来在普洱茶的产、供、销交流中成为议题，云南生产普洱茶的一些知名企业，包括一些业界前辈，做了原料、工艺存储相关因素的分析。普洱茶的烟香，少量是外延性的，多数是后期转化而来的。

 

现在我们细分下来，产生的因素比较多，首先烟香有外延性随后转化而成的。在加工过程里面，由于加工条件的限制，加工、存储以及原料运输等吸附或染到的烟味气息，可能是杀青机器的漏烟，或是茶农家在制茶和原料存放过程中，吸收到柴火的烟火味的气息。

 

但这一气息多是存在于表面的，等它将来随着这个存储，它是会转化会衰减掉，这就是外延性烟香。这些外延性的烟香，能明显感觉到是烟香飘逸，漂在汤水外面，闻嗅烟香显，喝的时候不显，烟香不太入水，与汤水不融合，多几泡后烟香消失。

 

另外一类具有优雅烟草韵味的普洱茶，它的烟草香不是外延性的，不是吸附了外延的烟火气息，而是它自己会转化出像烟草一类的草本植物香，随着后期的陈放，转化出烟香并融入茶汤产生烟韵；

也并不是所有普洱茶产区内的茶叶都会转化出这种烟香味，这个是需要特殊地域环境下生长的茶菁、树龄大叶质厚、杀青适度、揉捻紧结、晒青阳光直晒充分、经过自然陈化等条件才会形成。是这样的茶菁，经过自然陈化，转化出来的，陈化多年的茶菁容易产生烟草香，如果用新毛茶压制成紧压茶，不容易生成烟草香或是要的时间相当久。

 

普洱茶的烟草香气，它是一种甜润果香中有陈味、草本味类似木质化的香气，它更像我们烟叶没有燃烧的那种香气。如果是烟叶里面没有加香精，闻那个烟叶就会有淡淡的烟草香味，这个就是它自己内质转化散发出来的，就不是外延性的。

 

说回本底香，它是茶菁产地、品种、晒青加工三项条件，赋予茶菁基本的内质，即：“滋味、口感、香气、韵味、茶气”的内在特征，这个跟烟草香以及外延性的烟香，是有很大区别的。外延性的烟火香，是加工条件方面的，吸附到茶叶里面去的，会伴随着茶的风味特征带有一定的水闷味、异杂味，也会带有其他的环境气息，有外延烟香的茶，香味特征与转化就不够纯正、优雅。

好的烟香转化出来，是从茶叶的本底香转化出来的，茶的本底的“味、香、气、韵”是基本盘，优雅的烟草香是画龙点睛。

 

追求有烟香的茶，不能脱离本底香，舍本逐末之烟不可取，本底茶质厚重、饱满、馥郁为首选，转化中初显陈香、果香、烟草香为优选。