正值春茶上市，是尝新鲜、品春韵最重要的时节，也是茶爱好者们最期待的日子。都说春水秋香，品味春茶自然要知道这春水该怎么理解才好。

 

春水秋香，最早来源于铁观音，意思是说春茶水质好，而秋茶香气高。其实，普洱茶更讲究春水秋香。而且，这春水除了我们平常说的水质外，还有水路、水味、掉水以及尾水之说。

 

#01

「 春水之水路 」

 

水路，是指茶汤经过口腔和喉咙所产生的感觉，在茶叶审评中一般会用粗与细来形容。

 

如果茶汤入口柔和，直达胃部，没有阻碍感，则说明水路细腻。一定程度上，说明这款茶内质丰富，浸出物含量高，且工艺良好。

 

如果茶汤入口后，感觉粗糙还有滞感，甚至出现锁喉等不舒适以及不顺畅的情况，都说明水路粗，同时表明此款茶叶内含物质较少，木质纤维含量高，且浸出物少。

 

#02

「 春水之水味 」

 

水味，带给人的直接感受就是茶水分离，即茶味少、水味多。但也不能把茶汤滋味比较淡的茶，都当作是水味。

 

水味体现的是茶汤的饱满度，或者可以理解成茶汤的厚与薄。有的茶，茶汤入口就能感受到茶叶析出丰富内质所带来的厚重滋味；而有些茶，喝起来单薄寡淡，跟喝水差不多，只是水中略带茶味而已。

 

也有特殊情况，像有些新茶可能会出现水味，但因为品质好，经一段时间存放后，口感会有很大提升，水味会消失。

 

#03

「 春水之掉水 」

 

掉水，指的是茶汤出现不稳定的情况，香气与滋味里的某些特征持久性不够好，前一泡还有香、甜、苦、涩等味道，但后几泡里的其中一味甚至几味突然丢失，以致影响到整体滋味的协调性。

 

然而，有些茶在泡经过许多泡后，味道变淡了，但之前有的滋味还在，只是浓度减弱，这就不能说是掉水。

 

#04

「 春水之尾水 」

 

尾水，说的是一泡茶经过不断冲泡进入到内质物完全稀释的尾声阶段。到了尾水阶段，通常就停止冲泡或者更换新茶，因为一般茶的尾水都比较寡淡，没有了品饮价值。

 

但并不是所有的茶尾水都不好喝，比如名优产区或是部分高品质的普洱茶尾水就会很甜，也有滋味，甚至给人带来愉悦感。这主要是因为好茶本身内含物质丰富，经过多次冲泡后，酚类物质虽然全部释放，剩但下的糖类物质，让尾水甜味明显。

 

好茶的标准各不相同，但好茶一定有共性。体味春水，除了茶本身的品质外，还受制作工艺、存储条件、用水水质以及冲泡手法等影响。正确理解了春水，可以让我们品春茶时，能够更好地对茶叶品质进行客观判断。