甜，

 

是最会讨好味蕾的味道。

 

『甜』是最会讨好味蕾的味道，

 

全民皆爱甜，唯程度不同。

 

『苦』就不那么讨喜了，

 

和苦相关的东西，大都不受欢迎。

 

可好茶的苦，

 

爱茶人不仅能接受，甚至喜爱有加。

 

一、茶叶苦味的来源

 

《茶经》有云：“啜苦咽甘，茶也。” 

 

苦，是大自然赋予茶的本色。

 

科学研究表明，茶中的苦味主要来源于生物碱，其中含量最高的是咖啡碱。咖啡碱在茶叶中的含量约为茶叶干重的2%-5%，每150毫升茶汤中约含40毫克。纯净的咖啡碱为白色粉末或白色针状结晶，无臭，味苦，在高温冲泡时会融于水中而呈味。另外儿茶素、花青素以及部分多酚类物质也会呈现出苦味。

 

但是只要原料好、工艺得当，茶中的苦涩物质含量适中，当和茶氨酸、茶多酚、茶多糖、类脂类等物质相互融合时，茶汤滋味就会变得香清甘活、有苦有甜、苦尽甘来……

 

二、苦味有什么作用

 

茶叶中的苦，不仅能被人们接受，还是一些茶的独特个性及优势，比如普洱茶中的老班章和老曼峨就是以苦闻名。

 

1、苦可以丰富茶汤滋味

单纯的苦在风味上无甚价值，但当它与其他滋味相互融合时，对调节茶汤滋味就非常重要。好的苦味一般与回甘相伴而生，茶汤入口先苦，而后转为甜味，随着茶汤泡数的增加，“回甘”逐渐超过苦味，最终以甜结束。这正是大部分茶友所追求的饮茶意义。

 

2、适当的苦对人体有益

 

茶中呈现苦味的咖啡碱可缓解由疲劳、烦闷、过度兴奋带来的焦躁情绪；也可兴奋中枢神经，起到提神醒脑、增强思维活跃性和记忆力的作用；另外咖啡碱还有利尿，促进胃液分泌、助消化、减轻胃肠道负担，促进机体代谢等功效。

 

并且从中医养生的角度来说，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾，苦入心。”心为火脏，心火极易独亢于上，而苦味则具有苦寒泻下的作用，所以适当的苦味能泻心火。

 

三、好的苦味是怎样的

 

苦，是丰富茶汤滋味必不可少的味道。好的苦，是能化开的，越喝越弱的，让人觉得舒服的。

 

判断一款茶苦味如何，要看苦味在舌尖化开的速度。好的茶入口能感觉到苦，但其他滋味也同时充满口腔，茶汤一咽下去，甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。

 

好的苦，在增强茶味的基础上，不会长时间占据味蕾，能很快化开，苦中有甜，先苦后甜，甘甜持久，让爱茶人尽情的享受从苦到甜的滋味之旅……