对任何一个品控而言，品饮体系一定是个逐渐完善的过程。

 

关于山头古茶的品鉴，近年来个人进步最大的地方，总结起来有两点：

 

一是总结出了茶汤的入喉感；二是开始感受到了茶汤的森林感。

 

我想，这得益于近年来有大量的机会喝到顶级的易武茶。

 

而以上说到的这两点，按照个人目前的品饮体系看，绝对是山头古树茶最为精髓的部分，分享给大家。

 

在今年春茶时节，我便分享过关于森林茶和森林感的相关叙述，如今回头来看，还是有诸多不严谨的地方，今天尽我所能，一篇文章给大家讲清楚这个点。

 

一、森林感，当从这里说起。

 

森林感可以直接的理解为：在茶汤中感受到森林的味道（或气息）。

 

“森林味道”或“森林气息”是较难理解的，但有一个词，大家可以很好的理解：山野气韵。因为这个词，被提出来比较早，大家的接受度也相对较高。

 

山野气韵，如果我的理解没有走偏，所指的意思应该是：茶园（茶树）的生长环境（海拔、土壤、生态等）赋予茶汤的某种气息（韵感）。

 

列举几个典型的例子大家就知道了：

 

1. 邦东茶的“岩韵”；

 

云南临沧临翔区邦东乡的茶树生长环境较特殊，“茶石共生”，就是茶树与石头是生长在一起的。但凡去过这个地方的茶友都知道，石头和茶树的关系是极为紧密的。

 

而邦东茶的茶汤里，确实有一种独特的韵味，类似喝矿泉水时，你能感受到“矿物质”丰富的感觉，茶友们将这种体验称为“岩韵”。类似这种感觉我在勐库的部分山头如那焦石头寨、地界老寨；勐海帕沙的雷达山里也喝到过。

 

2.勐库西半山的“冰糖韵”；

 

勐库西半山都倚靠在邦马大雪山的山脚下，而当我喝了一圈西半山山脚下的茶时，都发现了不同程度类似冰岛老寨里的“冰糖韵”。从地图最北边的南迫开始算，分别有：南迫、老寨、地界、坝卡、小户赛、大中山、大户赛等。冰糖韵的具体表现为：绵长的回甘和清凉感。东半山的茶如坝歪、糯伍、正气塘等等，回甘也很好，但极少出现清凉感的。

 

3.红土地里的“蜜甜感”；

 

最典型的就是小户赛红土地的、双江小勐峨的还有刮风寨的。这些茶喝下来，在舌面上都会出现“沙甜感”，就像喝过蜂蜜水后嘴巴留下的感觉一样。当然这个“蜜甜感”我自己也拿不准是否属于山韵的范畴，写出来给大家作为参考。

 

4.易武茶里的“森林感”；

 

当然，不仅仅是易武镇的茶，整个古六山外加瑶乡区的茶，只要是森林茶，都会出现“森林感”。森林感的表现形式是多种多样的，具体我们下一段再给大家说。

 

关于山野气韵，必须要说明的是：理论上，只要是山头茶，都具备山野气韵的，与茶树的树龄关系不大，与生态环境关系更大。

 

二、森林茶园，你了解吗？

 

在此前的文章里，我尝试总结过“森林感”，并做了分级。

 

比如：初级的森林感是“清凉感”，中级的森林感是“原野香+清凉感”，高级的森林感是“野”。

 

但半年多的时间以来，我又仔细思考了无数次“森林感”，认为上面这种分级，其实毫无意义，森林感的本质，其实一个“野”字就能概括。

 

因为森林感，是森林茶才拥有的。那这里就要仔细的解读一下森林茶了。

 

森林茶，其实包含了三层意思：1.茶园的生长环境；2.茶树树种；3.有无人为干扰。于是我们就能得到以下茶园分类：

 

1. 野生茶园：野生茶种，茶树生长状态原始（茶林混生），无人为管理和采制。最典型的例子就是：勐库邦马大雪山里的千年万亩古茶园、无量山、哀牢山里的古茶园；

 

2.野放茶园：人工栽培型古茶树，茶树生长状态原始（茶林混生），无人为管理和采制。举例：目前许多边境线上如老挝、缅甸等交界线上仍然有这种古茶园，许多茶商去收天门山、刮风寨、同庆河等名寨时，就会经常遇到这种茶；

 

3.茶林混生森林茶园：人工栽培型古茶树，茶树生长状态原始（茶林混生），无人为管理，有人为采制。举例：这就很多了，整个易武片区的名微茶园都这样，刮风寨、薄荷塘、哆依树等等；

 

4.茶林非混生森林茶园：人工栽培型古茶树，茶树生长状态较为原始，茶园与森林是分开的，但距离森林较近，茶园被森林包裹，有人为管理，有人为采制。举例：勐库的大中山、南迫、坝歪、小户赛、小荒田等等；

 

5.非茶林混生茶园：人工栽培型古茶树，茶园与森林是分开的（或茶树生长环境被破坏严重），且距离森林较远，有人为管理，也有人为采制。举例：冰岛老寨、磨烈、正气塘、小勐峨、勐库寨周边的茶等等；

 

以上就是个人能想得到的，五种与森林感挂钩的森林茶园了，好在的是，每一种茶园个人都有过相应的品饮经验，下一段，将为大家逐条解读：

 

三、茶汤中的森林感，表现形式都有哪些？

 

野生茶园的森林感：

 

纯纯的野生茶园的古茶树，个人感觉做成普洱茶生茶后，品饮体验乏善可陈。优点是香气高，而且独特的香气，让你一入口就能感受这茶叶是野生的，除此之外，整体表现为，汤薄，香飘，无水路，气韵足。

 

而这种野生茶园的茶森林感“野”的表现有几种情况：

 

1. 口感发麻，麻感主要集中在舌尖两侧，且很难化开，经过仓储后麻感依然存在；

 

2.气韵野，身体体感明显，容易“醉茶”，甚者会拉肚子。

 

这里的气韵野和气韵足是两回事，气韵足类似老班章、易武的高杆、森林古树等等茶的气韵足，主要以发汗、打嗝、气顶胸膛为主；而气韵野常见的表现是“心绪烦乱”，甚者有头晕眼花的状况；这应该就是醉茶的表现了；如果身体状态不佳，可能还会导致拉肚子。

 

所以像这种野生古树茶，其实是建议加工成红茶的；

 

野放茶园的森林感：

 

在易武喝过多次刮风寨、天门山、同庆河的赝品。经当地茶农介绍，这便是“外国货”了。常年无人打理，又处森林之中，已经完全放野的古茶树。

 

这种野放茶园的品饮体验也比较有代表性，香气奇高，且妖艳，汤感厚，回甘生津也有，唯独无水路、入喉感，也谈不上什么高级感了。这种茶的森林感“野”的表现也有几种情况：

 

1. 口感发麻，麻感主要集中在舌尖两侧，且很难化开；

 

2.香气很浓，又浓又野，但不是那种令人舒服的原野香；

 

3.气韵野，如上；

 

茶林混生的森林茶园：

 

就是目前业内非常顶级的古六山的森林茶，其茶树的生长状态皆如此。其森林感“野”的表现有：

 

1. 清凉感。清凉感是相对容易获得的，个人在勐库的冰岛老寨、南迫、地界、大中山、小户赛中都喝到过不同程度的清凉感。而即便是生态环境最好的大中山，其植被、生态与易武产区的茶园比起来，也多有不如。更不用说冰岛老寨，一整座山看着都光秃秃的。

 

2.清凉感+原野香。

 

原野香这种香型除了古六山的部分产区和瑶区的茶里喝到过外，在临沧茶和勐海茶里都没有喝过类似的香气。少而独特，故为高级！

 

目前市场将易武茶分为三大香带，即蜜香带、花香带和原野香带。以及对相应的山头做了分类，比如麻黑就是典型的蜜香带。弯弓是花相带；

 

我个人对于香带的分法和所囊括的山头是持保留意见的，但“原野香”这种香型，是客观存在的。在薄荷塘、弯弓杨家寨、滥田、刮风寨的白沙河、茶坪、茶王树里都有这种香气。

 

当然，就这么喝一圈下来，薄荷塘、天门山的原野香是最纯正的。像弯弓的香，是花香里带着原野香、茶坪的香，是蜜香中带着原野香……

 

原野香的感觉，很难用确切的语言来描述或对标某种常见意象，有茶友形容类似“草果叶”的香气，这个不敢肯定。但有一点，原野香极重的茶，香气在舌苔两侧的刺激性最重，整根舌头处于一种“将麻未麻”的状态。

 

3.轻微麻感+清凉感。

 

这个发麻和上面所说的麻是一个感觉，都是舌尖下两侧发麻，到目前为止，个人仅在蟒蛇箐的茶里喝到过两次。

 

所以我推测：这种麻感与喝森林茶的品饮经验有一定关系，换句话说，经常喝森林茶的茶友可能很难捕捉到。

 

4.清凉感+原野香+气韵足

 

在个人的品饮经验里，最典型的就是刮风寨。茶坪、白沙河、茶王地、三家村的茶里都有过类似的体验。

 

非茶林混生的森林茶园：

 

这种类型的茶园，在勐库片区相对多一些，其表现森林感的方式，主要以清凉感为主。

 

非茶林混生的茶园

 

以上所述森林感都很难感受到，更多表现为更为宽泛的山野气韵！