为什么越来越多的名山古树茶都是新茶好喝，越存越薄？
相信这是许多冰岛古茶爱好者都极欲想了解的话题，也是一直被争论不休的话题。
从内容创作的角度来说，我看过许多知名的行业内容创作对于“冰岛老寨”的后期转化持有悲观态度，大都表达出后期不尽如人意的观点；
从业内制茶人的角度而言，虽然大家嘴上和和气气，却大都各执己见，心中的鄙视链从未消解，也不具备参考意义；
从品饮的角度而言，我喝过品质优异的勐库老茶，也喝过存了三五年，就“食之无味，弃之心疼”的冰岛老寨；
个人虽然在茶行业摸爬滚打十余载，然而因为资金实力的关系，也并未有在昆明存放超过5年、十年的冰岛老寨，如果把仓储的时间线拉长，我很难给出确切的答案。
但既然开了这个题，我还是尽我所能给大家一些客观的意见和见解。
一、“越陈越香”还是“藏之愈久，味愈胜也”
普洱茶的底层价值观当然是“越陈越香”。大部分爱好者对于它的直观理解就是：存放的越久，香气就会越好。
对于这个观点，我是不认同的。
因为自入行业以来，个人的品饮经验告诉我，存放越久的普洱茶，并非单方面“香气程度”的加深，如果果真如此，那普洱茶未免流于艳俗。
当然了，许多内容创作者在明代的《嘉靖大理府志》中找到这样一句话：藏之年久，味愈胜也。
胜，就是超过！存放越久的茶叶，味道更胜从前。按照个人接触到的山头茶来看，这句话确实要比“越陈越香”更准确，但是否真的能胜过从前，这也是要分情况看的。
无论是“越陈越香”还是“藏之年久，味愈胜也”
本质上来讲，都在说普洱茶的转化，而从字面意思理解，这里的“所谓转化”，是程度的加深！但，我认为这是有问题的。
所谓转化，不仅仅有程度的加深，还有风格的改变，且更多的茶应该以后者为主。
根据个人品饮经验来看，随着仓储时间的拉长，茶叶最容易发生变化且被人捕捉的感受有三点：1.香气；2.汤质；3.涩感
1.香气的变化很好理解，比如新茶时候有花香、青草味，后面逐渐变为蜜香、陈香等等；
2.汤质有厚薄、粗细、劲道的变化。粗细与叶种相关，劲道与泡法相关，所以茶汤的厚与薄是最容易感受到的转化，
3.新茶的涩感会随着仓储时间的增加而变得模糊。
经过合理仓储，几乎所有的山头茶都会有香气、涩感上的变化，而汤感的厚薄，只有部分山头有这种感觉。
大部分易武方向的古树茶，在昆明干仓存放的情况下，前1~3年有香气、汤质、涩感的变化，再往后，基本就是品饮体验风格上的变化；而大多数的临沧、勐海茶，从一开始再往后几乎都是风格上的变化居多。
二、冰岛老寨真的会越存越薄吗？
为了解释的更清楚，这里举个例子，供大家参考：
两个山头：一个是2022年的麻黑高杆，一个是2022年的冰岛老寨，同样的品控，在昆明存放：
关于麻黑高杆，制成散茶的日期大约是在四月中旬，刚开始品饮时，我只喝到了一个点：气韵。就是茶汤在口腔中的表现乏善可陈，除了茶汤咽下去后嘴巴里的回甘生津、喉咙及胸腔的温热感外，谈不上什么汤感、香气；
然而在昆明存放不到一年后，有了明显的变化，滋味、汤质、香气有了明显的提升，滋味丰富了，你能捕捉到明显的甜感、清凉感，茶汤的成团感也愈发好了，香气与茶汤的融合度也有了。
我之前说，美人在骨不在皮。麻黑高杆的茶是初有“骨相”，后生“皮相”，变化之大，之快，令人拍案叫绝。
而冰岛老寨呢，制成散料的日期大约是在四月下旬，刚开始品饮时，就是丰富的，茶汤滋味丰富，花香高扬，水含香好，茶汤细腻、成团，回甘生津都很好；
在昆明存放不到一年后，除了新茶原本的“青味”和“刺激性”，感觉没有太大的变化，该有的点一个没少，比如冰糖甜、水含香、细腻成团等等。
老实讲，与易武麻黑高杆的转化相比，冰岛老寨的转化平平无奇，喝到的时候，我心里有一个疑问：难道冰岛老寨是不转化？或者是因为时间太短，转化的不明显。
于是我又找来了同一地块，同一原料，2021年的冰岛老寨。老实讲，茶汤的厚度、香气、韵味亦无明显的变化（不上升也不下降），山头本身的特点依旧明显，依旧能捕捉到明显的“冰糖甜”，还有淡淡的清凉感。
按照这个趋势，我想类似冰岛老寨这样的勐库茶，大约是“出道即巅峰”，后期的转化，只要能保持这个“巅峰”状态就非常不错了！
当然，存放两年的茶叶依旧不具备太大的参考价值，而在一些机缘巧合下，我喝到了勐库戎氏的2006年的母树和2012年昆明仓的冰岛老寨。
抛开两款茶本身的特征不谈，两款老茶茶汤给我的感受有共同点：
汤质醇和、有润感、气韵深厚，并没有发现汤质空、薄、无香等特点，且你能明显的感受到，这款茶的转化。
与新茶相比，汤感并无明显的下滑，甚至更汤感更丰富，更有润感，气息也更纯净。
所以，我理解，所谓转化，并不一定是“程度的越来越深”，譬如易武；也可能是风格的变化，譬如冰岛老寨。
三、你的冰岛老寨越存越薄，可能是出了这些问题！
山头茶的转化永远都离不开三要素：原料、工艺和仓储。所以冰岛老寨越存越薄，也只有这三种情况：
1.本身的原料品质不行，具体情况分析如下：
a.树龄太小，冰岛老寨，一二十年的小树茶种植量很大，这些茶本身内含物质就不丰富，不具备过多丰富的品饮体验；
b.后期移栽的非冰岛原生品种，譬如扦插的、移栽的野生茶或其他品种，最典型的就是“野生茶”，即便存到后期，也会出现口感发麻、涩感极强，不具备很好的品饮体验；
2.冰岛老寨的工艺越来越趋向于新茶好喝，具体情况分析如下：
这里大家可以参考以往写过的一篇文章《为什么越来越多的名山古树茶都是新茶好喝，越存越薄？》
看完之后，大家心里就会有个概念了。
3.仓储的问题居多，个人遇到的情况如下：
a.通风仓储；
b.长期阳光直射；
c.长期温湿度较高；
d.长期存茶于有异杂味的环境里；
当然，仓储的问题多种多样，具体情况要具体分析，所以无论存什么茶叶，都要一段时间抽取一些样品进行品鉴，这样可以及时的发现问题，并及时修正仓储方法！
相关推荐阅读
栏目导航