作为一个想要深入了解普洱茶的茶客，根据普洱茶越陈越香的规律，在面对普洱茶的不良口感时，其实不应武断地下结论。

 

专业的做法是对其口感的形成进行成因分析：根据茶叶的原料、工艺和仓储等方面分析，这些问题能否通过一定的方式化解，最后再来综合判断如何处理这款茶，才能在买茶、品茶、知茶、存茶的过程中越来越懂普洱茶。

 

“燥口”“燥喉”和“锁喉”现象

 

“燥口”是指口腔干燥、不适，没有生津感。

 

“燥喉”是总觉得喉咙干燥，一直想喝水，但越喝越渴。

 

“锁喉”像是被人掐住脖子，喉咙发紧，不能呼吸的感觉。

 

制茶工艺成因

 

壹

刚刚发酵完成的熟茶散料

 

刚刚完成初制的毛茶，因为还带着来自杀青过程锅温中的“火气”，晒干之后如果直接冲泡品饮，有可能会有燥口现象。

 

贰

紧压后干燥温度过高

 

熟茶刚刚发酵完成后，如果没有经过风选、静电除尘，这时候，发酵过程中的微生物孢子还附着在茶叶表面，喝起来有可能会出现口腔和喉咙的不适感。

 

叁

重发酵

 

普洱茶在蒸压成型后，需要进人烘房低温烘干，让含水量降到13%以下，此时如果因为烘房温度过高，比如超过50℃，也会让茶叶产生燥口、燥喉等不适感。

 

肆

高温工艺

经过高温加工的普洱，酶已经被杀死，失去了活性，也失去了自然后发酵的能量和动力，茶叶在存放中就会出现一年不如一年好喝的局面，甚至出现燥口、燥喉的不良口感。

 

存储问题导致口感有变

 

壹

密封存放

 

存茶需要通过由一定的技巧，茶叶通过与氧气接触才能唤醒茶叶中的酶及其内含物质，进行后发酵。如果把茶叶长时间存放于密闭空间，而且品饮之前没有经过醒茶，就有可能会出现燥口、燥喉等现象。

 

贰

未经醒茶

 

一款茶叶，从一个地方寄到另一个地方，中间没有停留，拆开即喝，这时茶叶内的湿度和含水量，与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来就可能会有燥口、燥喉的感觉。

 

叁

高温、高湿存储

 

茶叶需要呼吸，和人一样，在高温高湿的情况下，人会觉得难受，茶叶也会产生不正常的口感，高温、高湿存放也有可能会让茶叶出现燥口和燥喉咙的表现。

 

苦涩味重的普洱茶

 

常有人说：“不苦不涩不为茶”。苦是味觉，涩是触觉。苦是茶叶中本来就有的味道，尤其云南大叶种茶的内含物质远高于中、小叶种，所以苦涩味重本是正常的。茶的苦味物质主要是茶叶中的茶多酚、生物碱（如咖啡碱、可可碱、茶碱）、茶皂苷类和色素类。以生物碱责献出的苦味为主，它也是引起喝茶后兴奋、失眠的主要物质。

 

01、普洱茶品种问题

比如勐海大叶种就比易武绿芽茶的呈苦物质更多，老曼峨的苦茶，就是品种带的苦；

 

02、茶叶协调性的问题

一般情况下，同一区域的古树茶的协调性比小树茶好，即使他们的呈苦物质差不多，但是协调性好的茶叶，其他的滋味比如甜味、鲜爽度等会平衡涩感，而在喝茶的时候涩感就没有那么明显了。

 

03、工艺制作导致的苦涩

茶叶在杀青的时候，摊晾不够，过早杀青。因为茶叶中含水量过高，在炒制的时候“焖炒”，这时候茶叶的苦就会停留在我们的上颚并且久而不化。

 

含烟味的普洱茶

 

这几年市场上开始流行带烟味的茶，并美其名曰“烟香”，还流传出了很多关于“烟味”茶的传说。但是茶叶中出现烟味，大多属于工艺上的瑕疵，只是有些消费者愿意去接受这种瑕疵，反而在市场上形成了一种特殊的风味。

 

茶叶是吸附性极强的，在初制过程中，大致有以下几种情况会让茶叶吸附：

 

杀青过程炒糊了

 

在杀青过程，如果温度和时间控制得不好，茶叶炒糊了，出现了糊点、爆点，就容易产生烟味。

 

鲜叶水分过高

 

如果鲜叶摊晾时间不足，没有充分走水，或者是雨水茶，含水量较高，或鲜叶表面有水，在下锅的时候就容易冒烟，被茶叶吸附。

 

干燥过程吸附烟味

 

普洱茶的初制工艺中“晒青”环节非常重要，最好的是阳光直晒。茶山上条件还没有现在这么好，不是家家都有专业晾晒棚，如果遇到阴雨天，茶叶晒不干，茶农放到室内，家里火塘里烧柴、炒菜，很容易让茶叶吸附烟味。

 

人为熏制

 

由于目前在一些市场领域，“烟味茶”颇受追捧，于是就有一些商家在做荼的时候，用点燃潮湿的柴火制造火烟，人为熏制干毛茶，有些甚至在揉捻完成就开始黨制。

 

我们的味蕾有不同敏感度的滋味受体。以喝茶的经验来看，当茶汤裹挟着这些滋味一起入口后，舌的前半部对甜味最敏感；舌的两侧对酸、鲜较为敏感；舌根对苦味最为敏感。唯有协调感好的茶叶，方能让我们的味蕾获得全方位的满足感。