何为醇和温润的老熟茶

关于老熟茶呢，我说几点个人总结的观点与大家探讨：

 

1、同样放十年，老熟茶的变化绝对没有老生茶大。因为熟茶本质上是就是通过人为催熟的方式使生毛茶实现转化，所以再转化的空间非常有限。虽说有不少轻发酵的熟茶被人解读为保留了转化空间，但个人认为，轻发酵更多是为控制当下的口感，而不是为了转化。

 

2、老熟茶的优势在于去除水味、堆味之后，滋味上更趋协调醇和，不刺激，对身体没有负担。

 

   新发酵的熟茶在最初一两年里，水味很重，喝到嘴里感觉没有厚度，有些熟茶还有类似咸鱼就样的堆味，有些熟茶的个别特征非常突出，比如非常香，非常苦、或者咽喉特别的不舒服（燥感），总之会给人不协调之感，但这些问题呢，随着时间的推移，会得到一些改善，比如水质变得厚滑，燥感转为温润之感。

 

所以有经验的茶人，会以咽喉处的润泽感，作为评价老熟茶的重要标准，而非某单一的香、甜指标。因为只有经过时间的洗礼，熟茶才能转出温润的喉韵。

 

3、所谓老味到底是什么？有人说老味是老勐海味，就是以熟茶工艺执牛耳的勐海茶厂国营时期制作的熟茶味道，也有人说年份到了，熟茶会出来独特的香气或滋味，比如早年的下关销法熟茶，会有略带些酸味的木质香气，有点像干果脯，就是它的老味，比如早年香港仓储的一些熟茶，会有参香转出，也是老味。还有像70—80年代熟茶，汤感有类似红豆砂一样的感觉，也可谓老味，再老些的熟茶，入口即化，我们称它为化感，当然也是老味的至高境界。

 

所以老味其实是一个因人，因茶而异的抽象感受，但它的共性应该是：自然舒适、不张扬却美好。