生茶和熟茶汤色为什么差别那么大？普洱茶汤色由什么决定的？
普洱茶品鉴中的重要一环：开汤观色。
生茶金黄明亮，熟茶红艳夺目。同样都属于普洱茶，却有着不一样的颜色，别具一格的味蕾惊喜。
有的茶友会好奇，为什么用相同的原料，生茶和熟茶最终呈现的汤色却差别这么大呢？
这一切其实都与茶色素有关，作为茶的主要生物活性成分之一，茶色素可是个大家族。
主要分为两大类，一个是对干茶和叶底色泽起作用的脂溶性色素，另一个是对茶汤颜色、口感等品质特点有影响的水溶性色素。
决定普洱茶茶汤最终呈现颜色的便是茶叶中的叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量和比例。
叶绿素——生茶汤色主要影响因素
叶绿素在空气中易氧化，普洱生茶没有经过发酵，茶叶中的大部分叶绿素得到保留，少部分容易水，使得茶汤呈黄绿色。
茶褐素——熟茶汤色主要影响因素
熟茶相对于生茶的多了一道渥堆发酵工艺，在整个发酵过程中，原料中的茶多酚会经过一系列氧化、聚合反应形成不同茶色素。
先是茶黄素，作为初级氧化产物，增加茶的甘甜口感；
随着氧化的进行，茶黄素进一步氧化形成了茶红素，使茶呈现鲜亮的红色；
最终在微生物的作用下，茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖啡碱及脂类物质，通过一系列氧化聚合形成茶褐素，使茶汤呈现红浓艳红，随之茶的口感也更加醇厚顺滑。
根据高力，刘通讯在《不同储藏时间的普洱茶内所含成分及其抗氧化性质研究》中记录，熟茶在陈放不同年份茶色素占比：
可见，这几种茶色素的含量在熟茶的发酵过程中是动态变化的。
熟茶以茶褐素为主，含量会随陈放年限的延长而增加。
因此熟茶的汤色会呈现出不同深浅、明暗颜色，各美其美，美美与共。
茶褐素不仅赋予了普洱熟茶好看的汤色，也赐予了熟茶多种健康有益的生物活性功能。
目前研究已证实，茶褐素具有抗氧化、抗糖降脂、抗肿瘤等生物活性功效。无论是从功效上，还是身心的愉悦感受，熟茶都是当下喝茶的不二之选。
没有比熟茶更适合各种人群喝的茶，也没有比冬天更适合喝熟茶的季节。这个冬天，不妨用一杯热熟茶来犒劳自己。
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