只有茶苦才能感受到回甘吗？
有没有发现，经常听到人形容一种好茶，会夸它回甘好。
那，什么是回甘？
前几天见过一个最离谱的科普，某平台上一位自称茶行业老师的博主，说回甘就是苦尽甘来，唯有苦，方得甘。越苦的茶，代表内含物越丰富，回甘越好。
简直就是一本正经地胡说八道，真的是没眼看。
经常见到这样的形容：甘甜的泉水、甘甜的雨露，甘甜的乳汁......
试问，它们入口的时候苦了吗？
可不要跟我说中国的文字博大精深，甘有很多意思。
为了严谨点，我也特意查了，指的就是甜没错了。
啧啧啧，这个老师真的是......
就像之前有个段子，说你永远不知道在网络上和你聊天的，到底是真的窈窕淑女，还是络腮胡的抠脚大汉。
《茶叶感官审评术语》国标对回甘的描述：
茶汤饮后在舌根、喉部有甜感、并有滋润的感受。
看看，也根本没提到苦这回事。
由此可见，甘，顾名思义，指的是甜，但又不是那种单纯的入口即知的甜，而是从口腔到喉咙深处蔓延着的一种带着滋润的甜。
茶叶的回甘，是好茶余韵的一种表象，是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。
茶叶内，引起回甘的物质：茶多酚、有机酸、氨基酸、糖类等。
茶多酚呈苦、涩味的，有机酸是滋润感，氨基酸是鲜甜，糖类就不必说了。
所谓的苦尽甘来，是茶多酚某些内含物质在口中发生了某些简单或复杂的化学变化，从而引发了甜。
而这，也只是引起回甘的其中一种。
一款茶，茶多酚含量越高，茶的苦涩感会越高。但苦涩感强的茶，就一定回甘好吗？
那可不一定。
在我喝过无数的茶样来看，有大把的茶只有苦、涩，却根本无回甘。而有很多好喝的茶，回甘很好，但未必会苦。
所以，茶的回甘是茶内众多内含物质的比例达到特定协调的产物，而不仅仅只是苦尽甘来。
像大家都熟知的很多老普洱、老白茶，入口无苦涩感，可是回甘就很好。
协调这个词挺重要的，像有些新的普洱生茶，只要内含物质协调性好，也是不容易感受到苦涩，但回甘却是极好的。
如何理解一杯茶的回甘好？
在喝下一口茶汤后，舌面或舌底、喉咙处有津液缓缓或迅速释放，并伴有甜甜的口感，且持续时间长，便可称之为回甘好、持久。
至于有茶友问在茶汤里，甘和甜是一回事吗？
下回开讲。
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