“普洱茶” — 储藏陈化的意义

 

   普洱生茶在近些年来，品饮者群体里模糊地出现了“逐新”和“守旧”两大主流，“逐新”是指追逐着新生茶的风格，享受清晰的山头韵味，部分优质新生茶的滋感茶韵表现力非常出色，有很多方面是其它茶类无法比拟的，只是价格也随着热度大幅上升，渐有可望不可及之势；“守旧”，是指以部分号级茶、部分印级茶、以及部分优秀的七十年代到九十年代中后期之间的七子饼系列茶目前的表现效果为追求目标，认定转化才能成为“普洱茶”的决定因素，强调的是醇厚、温润、适身、舒爽和养生。

 

   “逐新”是以新鲜风格风韵为主，仓储以稳定风韵为目的，这里不谈论，“守旧”，要涉及到十几年、几十年甚至更长时间的品饮有效性。通过合理的储存陈化，一些新茶时认为的“丑小鸭”会变成白天鹅。

 

   另外，还有一种思想，是普遍爱好者的思想，新茶时先“逐新”，后“守旧”，也就是从新茶开始边喝边存，在这篇文章里，主要是谈仓储的重要性以及陈化的意义。所以边喝边存与“守旧”并不矛盾。

 

   在谈储存这个问题之前，要先定义个人及资深茶客心目中所理解的普洱茶，

   之所以“普洱茶”三字用上了双引号，是为了区别普洱茶的国家标准。国标定义普洱茶是指：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

 

   我个人认为，真正意义的普洱茶是指:通过时间的煅造，茶叶内质在适当条件的环境下进行物质变化，在微生物参与以及茶叶活性酶物质的作用下，进入自然陈化酵变，

 

    1、为何要存储陈化

   随着茶品接触面的扩大，很多茶友会认识到新原料茶（毛茶）、新生茶的茶性偏寒，如果长期大量饮用，会对身体造成或轻或重的不良影响，比如身体容易出现寒湿凝滞，脾胃虚寒，肾脏和肠胃也会因长期大量饮用新生茶因寒湿过重而有损无益等。年纪偏大的资深爱好者应该大部分都有体会和认识，所以，他们一般对三、四年内的生茶，只是浅喝、少喝、试喝。这也就是为何要储存陈化的原因之一：通过陈化，让茶性由寒转温。适体性增强。

 

   除了个别生态环境优异，生长形态优异的古树茶在新生茶阶段有着出色的滋韵表现，绝大部分的普洱新生茶总会有着一些缺点，或苦感重，或涩感强等刺激性和协调性差，又或茶汤生硬锐薄、耐泡度不足等等，通过合理陈化，能有效改善，这也是为何要存储的第二个原因：通过陈化，降解刺激，增强协调感和耐泡度，让适口性增加。

 

   第三个原因，是通过有效储存，茶叶在适合条件的环境中自然酵变，随着时间持续，茶态有效催化，熟化程度也随之增加，浸出物会更丰富，适宜身体吸收的茶叶有益物质会因熟化而增加，如茶黄素茶红素，多糖单糖等，具体可参考资料，所以，第三个原因，是适体养生，更起到保健作用。

 

   第四，通过仓储，新茶时个性鲜明的鲜爽甘香、山头风格会随着陈化时长，沉淀出区别新茶的风韵，成熟过程中的多变性，会令人体验到类似由绿茶-青茶-黄茶-红茶-黑茶的品感表现，普洱生茶由于工艺制程赋予了其活性物质得到很大的保留，使其成为了各类茶中最具活性的茶，作为动态茶，仓储过程也就是一种自然成长和自然熟化，最终达到稳定态的一个过程。鲜香转为陈香，回甘变成甘醇，其滋感会沉稳深厚，更醇和迷人。这也就是需要仓储第四点原因：通过仓储，让其自然成熟，茶态沉稳。

 

   综合以上可看出，普洱生茶，通过储存陈化，从适口、适体最后达到保健作用，茶性由寒凉转为温补，长饮无害。