小白建立品饮体系，应该从怎样的山头入手？
超过90%的茶友在刚接触普洱茶山头茶时，都会被“名山”的字眼迷惑。
当然，我们不能要求所有的茶友如业内人一样谙熟茶山地理，但被“冰岛”、“班章”、“昔归”等名山字眼迷惑，是要吃大亏，交大学费的。
我常常说，谈茶不离冰岛班章，言出必称古树纯料的茶友，都是学费没交够的。
尤其是刚入门还有一些经济实力的小白，一听老班章是普洱茶霸王，就去喝老班章，一听冰岛名气大，就去喝冰岛，一听昔归很独特，就去喝昔归；
冰岛、昔归、老班章一圈喝下来，感觉良好，以为已经触及了山头茶的天花板，再怎么着，也不会上当受骗了吧，其实不然，这样的茶友典型的眼高手低，可能随随便便都会被一款不知名的小山头教做人！
许多时候：拥有自己的、完善的品饮体系比喝名山更重要！我今天的目的，是教小白如何从一款山头建立自己的品饮体系！
一、谈茶不离冰岛班章，是学费没交够！
为什么说谈茶不离冰岛班章，是学费没交够？
我认为有三点原因
1.名山的“名”，本质上是属于山头特点，对于建立品饮体系，只能起到锦上添花的作用！
大部分茶人对于名山感兴趣，大都源自其特点。
比如提到冰岛，就是“冰糖甜”；
比如提到老班章，就是“霸气”，继而联想到滋味苦涩；
比如提到昔归，就是“菌子香”，还有景迈，就是“蜜兰香”，磨烈是兰花香……
但喝到了“冰糖甜”，未必就是真的懂了冰岛茶，喝到了“兰花香”，未必就是真的懂了磨烈茶。你只是喝到了特点，未必是真的懂茶！
可是大家想一下，名山之所以出名，有很大的原因是特点鲜明，容易捕捉、感受并第一时间具象化。如果一款名叫冰岛的茶，连甜感都捕捉不到，大约也不好意思取这个名！
然而，即便一款茶喝到了冰糖甜，就能证明这款茶好吗？
未必，我可以负责任的告诉大家，冰岛老寨一二十年的小树，也会产生细腻、类似冰糖甜的甜感，名山的特点，如果脱离了古树的本质去谈论，就是空中楼阁，毫无意义！
2.“缺点”是建立品饮体系很重要的部分！
山头古树茶有缺点是极为正常的一件事儿，名山古树茶之所以能成为名山很大一部分原因就是其品饮体验太过完美，这不利于形成完善的品饮体验。
比如，我们常常说茶汤的“水路”，水路有粗细之分。
但据我所知，90%以上的名山古茶其水路都是细腻的，如果不与相应的山头对比，许多茶友就很难理解“粗粝”的水路是什么感觉；
我常常说，山头茶分为两大板块，一是品控，二是品鉴。
品控，是挑缺点，目的是为了把控品质；品鉴，是挑优点，目的是为了更好的卖茶。
但一套成熟的品饮体系与品控是没法分开的，换言之，一个茶友不仅要学会喝茶叶的优点，还要挑出茶叶的缺点，这个缺点可能是原料本身的，也可能是工艺带来的。
大家一定要记住：挑缺点，是建立品控体系不可或缺的部分。
3.名山古茶终端市场混乱，没有可信的购茶渠道、没有完善的品控能力，很难收到真的，再者，试错成本也很高！
二、小白建立品饮体系，应该从怎样的山头入手？
给三点建议：
1.选古树，不要选名山；
品饮体系，就是当我们遇到任何一个山头时，都可以通过其来判定茶叶的价值，说明这套体系，是具有普适性的。
而正如我们上面所说，喝名山，是喝特点。一山一味，每个山头都有自己的特点，是很难喝到“共性”的，唯一特有共性的，就是“古树茶”。
古树茶或许因为树种、叶种、生态、小区域气候等等的原因，最终会呈现不同的风格特点，但刨除这些风格特点之外，古树茶本身是具备共性的，据个人品饮体系发现，古树茶在品饮体验中存在的共性为：
1.清晰度：
辨别古树茶的文章很多，但都不具备普适性。
一般的内容会告诉你，回甘生津持久、有汤香的是古树；玩的深一点的内容会告诉你，有喉韵，气感明显的是古树；再高级一点的内容会告诉你，水路细腻，留韵持久的是古树；
但其实这些内容都有一个弊端：只针对某个山头（某个产区）适用，跳出这个山头，这个产区，分分钟被教做人。
我认为古树茶的共性就是“清晰度”，就像大家再看电影时，有480p、720p、1080p甚至是蓝光等清晰度可以选择。而古树茶，就是清晰度的“顶点”。
喝一款茶，就像看一场电影，所有我们说的回甘、生津、汤香、喉韵、水路，都可以比作“电影内容”。
喝小树茶时，我们只能看到一个模糊的人影在动；
喝古树茶时，我们能清晰的看到是一个头发杂乱，穿着破旧，脸上饱经风霜，眼神坚毅的中年男子在蜿蜒崎岖的小路上爬山，再看细一点，还能看到其额头上的汗珠和上气不接下气的样子！
2.稳定性
稳定性就相对简单得多，这里就不做过多的解释。
2.选特点鲜明、直接、容易捕捉的山头；
特点鲜明、直接、容易捕捉的山头，最典型的就是临沧茶。勐库的、邦东的和永德的都可以。
选择这类型的山头有个好处，就是容易捕捉，何谓汤感、汤香、喉韵、水路等等。
如果你上来就选易武茶，那大约容易翻车。这个问题我们在很早之前的文章中已经说过，这里不做过多的赘述了！
3.具体选择哪些山头呢？
事实上，名山茶的模式目前还是比较清晰的。
比如说勐库茶，分为东西半山，16个村委会，几乎每个村都产茶，也几乎每个村都可以选出一个小区域“名山”来。
举个例子：
大户赛村委会下辖大户赛、河边寨、花椒树、大中山等寨子，其中以大中山为最出名。选茶时，大家就可以尝试一下大户赛古树；
懂过村委会下辖懂过以寨、外寨、坝气山、磨烈等寨子，大家可以选一下以寨、外寨和坝气山，避开磨烈这样的名山。
三、喝懂勐库茶，从懂过古树开始！
大部分茶友在刚接触到山头古茶时，能捕捉到滋味、香气、回甘生津等特点是非常容易的。
但当商家介绍这个茶茶汤厚、饱满、汤香好、茶气足、喉韵深、水路细时，就开始蒙圈了，以为这是玄学。
老实讲，这些概念是客观存在的，这些点一方面要匹配相应特点的好茶，另一方面需要长时间好茶的喂养来训练自己的味觉敏感度，以及长时间的总结。
所以，如果刚入行的小白想要建立属于自己的品控体系，我觉得勐库的懂过古树是个不错的选择。
懂过古树有四大优点，两大缺点，而且都是直观的，较容易捕捉的。
三大优点分别是：汤感厚，汤香扬，茶气强，喉韵深；
两大缺点是：水路粗，有涩感；
综合评价一下这个山头：懂过古树在汤感、香气、气感、韵感上确实有其独到之处；但是水路粗、有涩感又将其拉回中端茶的层次，
另外，从整个勐库茶区制茶的角度来说，懂过古树产量很大，价格也不算太高，试错成本低，是非常具备性价比的；
最后，整个懂过茶区制茶环境干净，茶农整体的工艺水平在勐库茶里也是排的上号的，买懂过茶不会出什么大问题。
这种优点和缺点都非常明显的古树茶确实非常适合新手用来完善自己的品鉴体系。
当你长期品饮懂过茶，你会形成感受茶汤汤感、喉韵、汤香和茶气的习惯。
注意，这种习惯是很重要的，在品鉴中，好习惯形成，可以极大的完善和丰富你的品饮体系，让你在品鉴时游刃有余。
当你喝一段时间懂过古树，再去喝勐库的其他山头茶，你就会清楚为什么那焦的茶永远卖不上高价，你就会知道磨烈茶为什么价格这么高，而且价格一路飙升，成为勐库既冰岛之后最出名的山头；
所以，建立勐库茶的品饮体系，我建议从懂过茶开始！
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