在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，这种白色的雾气， 被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

 

一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看得清，生茶也有，只是不容易被观察到。

 

茶叶中含有丰富的内含物质，除了茶多酚、咖啡碱、氨基酸之外，还有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等，这类物质比较轻，遇水之后溶解，当茶汤达到一定的高温时，上层和下层有了一定的温差，产生了水蒸气，而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。

 

茶汤中出现茶氲是正常现象，在选茶的时候可以以此作为参考依据，但有无茶氲并不是检验茶叶好坏的唯一标准，也不是茶氲越多，就表示茶叶的品质越好。茶氲只是茶汤冲泡时出现的正常现象，可以作为考虑的依据，但不能评判茶叶的好坏。经常喝茶的朋友可能会感觉，有茶氲的茶汤比没茶氲的茶汤要好喝一点，这主要是因为茶汤的汤质厚重，口味醇厚，茶汤清透。