1、采摘制作的天气造成

在茶圈有这么一句话叫“看天做茶”，并非玄学。就拿茶叶采摘制作这个环节来说，首要看天气，都要在天气晴朗的时候进行。

 

原因在于：雨天采摘的鲜叶含水量较高，直接影响制作工艺，加工难度大，尤其是杀青、揉捻以及干燥。

 

尤其是对于以下家中没有搭建专门的晒青大棚的农户来说，如果遇到连续下雨的天气，茶叶长时间没有就会劣变，情急之下只能把茶拿到火塘旁边烘干，而茶叶吸附极好，它会吸附周围的烟味，使得干燥好的茶叶有烟味。这种情况一般来说在春茶当中出现的会比较少，在雨季茶中出现的较多一些。

 

此外雨天采摘制作茶叶干燥时间缓慢，容易生成闷味、酸味，摊开密度大还会导致茶汤浑浊；香气往往也会低迷，滋味沉闷，品质不高。

 

2、与产茶季节有关

一般情况下烟味茶在雨季茶当中出现的概率更大。

 

对于季节，在雨水的灌溉下，茶树芽叶生长速度快且芽叶肥壮。如果连续下雨只能冒雨采茶或是天气放晴但是雨水还没蒸发就得采茶。

 

这种自然的雨水也是烟味的主要来源。在采摘制作的时候通常会尽量避免茶青沾有雨水。

 

3、杀青制作时产生

杀青时吸入：传统的手工杀青通常使用柴火铁锅杀青；柴火燃烧会产生火烟；如果在灶台不够严密的情况下杀青会使烟味飘出到茶叶里，被茶叶吸附之后制作出来的茶品就会出现烟味。在冲泡品饮的时候会感受到烟味和茶味分离，或轻嗅叶底有烟味。

 

杀青师傅杀青不当产生：鲜叶在杀青环节杀青锅温、杀青时间、翻炒速度把控不当或杀青前不洗锅，使得制作出来的茶叶有烟味。

 

通常情况下如果一款新生茶有烟味并且叶底大面积出现糊点，这种情况下无疑就是制作工艺存在瑕疵。

 

看似简单的杀青，其实是非常考验制茶师傅的制茶技艺。

 

4、茶叶存放不当产生

茶叶在存放的过程中对于存放环境的选择是极其重要的，干燥、密封、避免、无异味；如果不注意密封把茶存放在能接触到烟雾的地方，茶叶就会吸附外界的气味。尤其是茶叶刚制作出来呈现散茶形态的时候，与空气的接触面更大，吸附的气味也会更多。当然并不是说紧压茶就可以随意存放。

 

对于新茶来说，产生烟味的原因通常有以上几种。