普洱茶给人带来的味觉之美，在于滋味丰富，它不是一尝到头的寡淡单调，而是一种百转千回的韵味。这得益于普洱茶的"层次感"。那么，普洱茶的"层次感"究竟是什么？为何如此令人着迷？

 

什么是“层次感”

层次感的原本是用来形容浮雕图案的立体感及主次、远近、前后等透视关系，引申到普洱茶上，指的就是茶汤滋味的丰富性和变化性。

 

丰富性是相对于单一性而言，浮雕的层次感建立在一定的“厚度”上，普洱茶的层次感也可以理解为茶汤的“厚度”，其口感足够丰富、饱满，而不是单一、淡薄的感觉。

 

具体来说，层次感就是指茶汤入口以后口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化，包括香气、生津、回甘，而这个层次感的变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。

 

层次感体现在哪些方面？

关于茶汤的层次感，我们主要从这三个方面来感受：香气层次、口感层次以及韵底层次。

 

香气层次，体现的是茶香由强到弱的变化。刚开始冲泡的茶，香气会比较浓郁，随着冲泡次数的增加，溶于茶汤中的内含物质也会逐渐减少，香味的强弱也会随之变化。这是一个正常的变化趋势，如果一款茶从始至终没有明显的香气，则会少些韵味。

 

口感层次，必须饱满而有前后。这种口感上的层次也表现在每一泡茶汤之间产生的变化，如一开始会有苦涩，随后化为回甘，甚至伴有生津。品质高的茶品，甚至能达到舌底涌小泉的境界，整个口腔都很滋润。

 

韵底层次，也就是茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化表现。有些茶喝完后感觉口干舌燥，甚至有锁喉感，就是韵底不足的表现。如果新手茶友觉得韵底层次较为抽象不好理解，就可以用这个方法反向感受。

 

如何感受茶汤的层次感

 

想要体验到一款茶的层次感，需要一泡一泡细品，在每一泡之间试着去捕捉到层次感。因而要注意，冲泡时每一泡茶分完后再泡下一泡，不要把前后两泡的茶汤混在一起。

 

对于新手茶友来说，要改掉一杯接一杯的牛饮习惯，在每一口喝完以后可以稍微静待片刻，让茶叶的滋味在口中慢慢散发，去感受茶汤滋味的流动。

 

在这个过程中，回甘和生津是比较容易感受到的，茶汤的饱满度对于茶友来说还是比较抽象的，因为层次感是不断变化的。

 

普洱茶的层次感，就如苏轼诗中所说的“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，只有身在其中细细品味，才能感受层次感所带来的美好体验。