普洱茶加工过程中湿度的把握，也是普洱茶关键技术之一。通常的情况下，它采用“一千一湿”的交替方法。

       “一干”的空气湿度是55% - 65c%，茶叶呈自然干燥的状态，其晒青毛茶含水量6% - 8%左右，干燥后的紧压茶含水量IO% - 12c%左右。    

       “一湿”的空气湿度是70%以上，茶叶在高湿度状态下，处于高水分形态，渥堆茶在摊晾之前，含水量在25% - 30%最佳，紧压茶在压制前（尤其通过蒸气之后），含水量不能超过38%。

       普洱茶加工过程对湿度的控制，是普洱茶独有的方式。这种“一千一湿”的交替过程，给普洱茶提供发酵的空间，“干”是为了固定形状，如晒青毛茶，紧压茶；“湿”是为了给发酵补充“能源”，因为任何有生命的物质都离不开水，尤其发酵的物质对水的需求就更多。一味地干燥会使微生物因“缺水”而失活，一味地高湿，又可造成茶叶腐败菌迅速蔓延。只有“一千一湿”交替进行，才能使普洱茶具有“呼吸”的特性，才能使发酵过程保持均匀、持续的特点。