常扪心自问，对于茶，你了解多少？

 

   是啊，一个既不是茶学专业科班出身的非专业人士，也不是从事茶叶生意十几二十年的资深茶商，更不是祖辈以茶为生的茶农，我可以告诉诸位友人的是什么呢？

 

   一份用心才能体会到的热爱，如何诉说呢？

 

   回想小时候，家里待客的以云南沱茶居多，偶尔会有茉莉花茶给客人喝；从叔叔家第一次喝到他的铁观音；到乡下姨夫喝的奇苦无比的熬制的“罐罐茶”;再到牛马市边看见来城里做买卖的行贾坐在马家大叔的茶店里，伸脖喝下一大碗茶，长长舒出一口气满足的表情…。这些关于茶的北方记忆在今天极其忙碌的辰光里突然鲜活温润起来，瞬间拉我回到过去，一个安静沉默的孩子，看着周遭的大人怎么喝茶。

 

   该感谢才是，是茶，带我回到美好的童年。

 

   能说的这些经历体会的，是分享也可看做是对茶所知所解的一个记录吧。回到十四年前，初到杭州的春天，看到茶垄间十指翻飞的采茶娘子，兴致高涨，去问坐在凉棚里的主人，我可以去采茶吗？他笑呵呵地说，知道怎么采吗，看到一芽两叶的，揪下来。我玩了半天，采了一捧嫩黄的叶儿跑去给他，他撒在竹筛上，笑笑地说，不好干的活吧，又笑着抽烟去了。

 

   从第一次听到龙井茶，到见到喝到西湖龙井，中间隔了十二年的光阴，所以我总是艳羡身处杭州的朋友，很幸运呢。

 

   第一次在七彩云南买陈年普洱，到如今也十年的光阴了，那个时候，还不知道熟普洱和生普洱的区别，只是拣偏贵的买就对了，甚至不知道普洱茶是要洗的。朋友是资普洱茶客，从帝都来魔都玩，看到我将第一扑水注入茶盅捧给他喝，表情略有惊愕，仍坦然喝下我泡的这碗陈年普洱，没再多说。之后，会收到他寄来的普洱，慢慢我也开始请他帮我买一些青饼，刚开始也是一片一片买，后来遇到难得的好料，就会整提整提地买。直到有一天，我在房间写字，突然闻到非常好闻的味道，仿佛置身茶园山地，与茶树一起沐浴在云南的阳光空气里一样，那一瞬，对朋友的感激之情，不能言喻。

 

   当年产的生普洱，性子是浓烈的，

需要存放在空气干净，又透风的环境里，等普洱茶自然陈化后再喝，这个存储的期限可以是三年五年，也可以是十年五十年。有一次喝到三十五年的茶饼，干仓[注解1]。汤色如红酒般潋滟又较之多几分厚朴，口感醇和，入喉顺滑，回甘瞬间你能感觉到茶汤是直直入胃的，气息悠长。神似一位经历世事沧桑，然气韵翩然的有道之人一般，印象深刻。

 

   工艺促进普洱茶快速陈化而产生的，是目前中国茶叶史里最晚出现的茶种。熟普洱的产生，缓解了市场对普洱茶的需求压力。江浙人埋入土里的一存十来年的绍兴“女儿红”与云南人的生普一样，需要岁月的沉积才能绽放内在的饮物，想来只有有心人才可以等到，也是极其可贵的了，而要喝陈普洱的人多了，商家自然会想办法来满足需求，那么这样的时候渥堆工艺的熟普洱恰逢契机，应运而生。

 

   朋友会送老茶头来，所谓老茶头，就是渥堆过程中压在最底，没有解块的残存的一些熟普洱，早年的老茶头很多杂物，这些年好些。滋味很厚实，需要多洗几道，在北京访友，他专门煮了喝，我喝茶从来不影响睡眠的，那天在他家喝了煮的老茶头后，一夜未眠，但晨起精神很好。

 

   即是茶话，如沪上人讲的，脚踩西瓜皮，滑到哪里算那里。先略说说过去的事儿，关于更为详尽的普洱茶的介绍，邓时海先生的《普洱茶》这本书，可以看看。

 

   当然，茶既为饮品，喝到嘴里，身体感受到的，那才是最真切实际的，从这一点来说，每一位好饮茶的人，都可以是自身的专家，因为自己的身体，只有自己是最为知晓的，如果不知道，那就要关注自己的身体了，其余的都是他说，它山之石可以攻玉，但自己的身体的觉受是任何专家都不能替代的。