茶叶外形大小的判断

　　决定成品茶外形的大小的因素有先天性与后天性两种。先天性包括茶树的品种、采摘季节、营养、树龄与采摘成熟度等。大叶种的叶形特大，小叶种的叶形较小，中叶形的叶形居中;春天采收的叶形较大，冬天采收的叶形较小;土地肥沃的叶形较贫瘠者为大;树龄轻的叶形较老的为大;成熟度高的叶形较成熟度低者为大。

　　后天性造成茶叶外形大小的差异是指完整度，也就是茶叶破碎的程度，有些茶在制作过程中就将其切碎，如碎形红茶;有些茶是在制作完成后，在包装或是搬运过程中破碎，或是装在罐子里，使用至罐底的茶也会比较细碎。体型大、完整性好的茶叶，浸泡时水可溶物溶解得比较慢;相反，体型小、完整性差的茶，水可溶物的溶解速度就比较快。