对于我们很多人来说，普洱茶即熟悉又陌生，熟悉是因为一提起就知道它是什么，陌生是因为不知道它如何形成，为何能流传千古，并远销海外。

   普洱茶传统工业流程：

   采摘-分级筛选-摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。

   下面是详细步骤：

   第一步：采摘鲜叶 

   茶叶采摘方法有手采法、刀割法、机采法等，云南普洱茶区主要是手采法和机采法。 手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说的“提手采”，熟练者可以双手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，撸采，要保证茶叶完整成朵，避免芽叶断碎。手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤。 手采可分打顶采、留大叶采和留鱼叶采等。分别在幼龄茶树、成年茶树、老年茶树上结合养树目的，灵活运用。 

   茶叶机采技术近年来发展较快，机采可降低采摘成本和劳动强度，是今后茶生产的必然趋势。 机采茶园要求有较好的园相园貌、较高的肥培管理水平、发芽整齐的品种、强壮的树势和平整的树冠面等条件相结合。勐海茶区可采用春茶手工采制名优普洱茶，春茶结束时进行轻修剪，夏、秋茶机采大宗茶的模式，实行手采与机采结合。

   普洱茶传统制作工业流程第二步骤：分级摊凉（也叫萎凋）

   摊凉—鲜叶采摘后，要及时进厂、验收、分级、摊放（摊凉）。 装运鲜叶可采用竹编网眼篓筐，盛装时切忌紧压，要及时运送到厂。 鲜叶验收主要从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行定级。 鲜叶必须分级、分批、分类，分别摊放。即使同一级别的鲜叶，也要求区分上下午采、晴雨天采，来自壮龄茶园还是衰老茶园，不同品种茶树的鲜叶更要分别摊放。 鲜叶摊放不宜直接接触地面，要用专用的竹匾、竹簟等摊放。摊放的这个过程叫摊凉，在摊凉的过程中散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。摊凉为是为下个工序的杀青做准备，摊凉分为在室外进行的室外摊凉，和室内进行的室内摊凉。

   第三步骤：铁锅杀青

   1、生火

   2、把锅洗干净。

   3杀青（杀青的目的是用高温杀死叶细胞，停止发酵。）

   4、炒青，就是下锅炒，也叫滚筒式，这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出来的。

   杀青一般分为炒青和蒸青。蒸青，即用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，先将茶叶摊凉，接着下来是揉捻。

   4 揉捻-揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。  

   破碎茶叶细胞，叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用。保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

   5、晒青

   最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风摊凉，蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。

   晒青（成品、毛茶、生散茶）

    6、蒸压，加工成饼。

    毛茶拪捡。分为：人工的筛选及机器筛选，优质的茶叶必须要经过人工的筛选，这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。

    把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

    称重：净重357克

    称重，不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。

    水蒸汽布袋成型：

    日常饮用的云南七子饼茶，又称圆茶，是将茶叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故此得名。

    石模紧压成型：

    普洱茶传统制作工业流程 在机器铁模尚未出现之前，云南用以紧压茶品的器具多为石制模具，简称石模。文献记载中，早期使用时重量约25千克，现今遵循传统制程的石模，多以33～37千克居多。

    7、成型阴干：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。

    通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称，不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松，石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些