普洱茶的加工工艺为鲜叶→杀青→揉捻→干燥（晒干）。普洱茶的生死节点就在干燥工艺上，普洱茶的干燥方式一定是晒青。晒青和烘青、炒青等干燥方式的不同之处在于干燥的温度。

    非晒青干燥的温度通常在130度以上,这样的温度下只用六七分钟时间,茶叶便已完成干燥过程。但这样的高温杀死了茶叶中多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物并使之在高温下完成了转换，固定了其中的成分，中断其进一步发展变化的条件,或者说改变了发展变化的方向

    普洱茶的晒青干燥在温暖柔和的阳光下,经长时间的阳光滋润，为多酚类化合物的转化发展保留和模拟了细胞体内的环境。所以也为普洱后期的转化提供了前提条件。

    非晒青的毛茶做成的产品，在存放若干年之后，不但苦不堪言,而且涩显舌苔,燥扰喉管，苦味凝结,顽固不化。而晒青茶做成的普洱茶存放若干年之后甜醇浓厚，陈香馥郁，醇滑、甘厚、和谐品饮后让人心旷神怡，流连忘返。

    非晒青茶那挥之不去的苦和涩告诉了我们一个道理，高温干燥是普洱茶的生死节点，也是普洱生茶区别于绿茶的一个分水岭。

    所以普洱茶是有生命力的茶，他随时间而来的甘醇，厚重正如一个人的成长，只有在经历了，感受了，在时间中慢慢的蜕变。