烘青、炒青毛茶不能作为普洱茶的原料，不宜用来加工普洱茶。

根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南晒青毛茶，所以，采用云南晒青毛茶以外的毛茶制成的产品，不属于普洱茶的范畴。

 

普洱茶是“一定程度的发酵茶”。普洱茶的陈化和“发酵”，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被钝化、被破坏，加上毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干或炒干的温度高达120℃以上，多酚氧化酶被进一步的破坏，形成了烘青、炒青毛茶“汤青叶绿”的特点。烘青、炒青毛茶含水量低，只有4%左右，完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”。

 

就普洱茶熟茶而言，品质形成的关键工艺是对毛茶增温增湿的“渥堆发酵”工艺。“渥堆发酵”是靠多酚类物质在微生物作用下，发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。烘青、炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤，多酚氧化酶被破坏严重。即使对烘青、炒青毛茶进行“渥堆”处理，茶胚会因为长时间堆渥容易“酸馊”从而影响品质。