蒸压

入筒称重后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。

锅内蒸汽用水需经常更换，保持水质清澈，蒸汽无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸汽香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。蒸汽的大小与蒸软时间掌控很重要，过短蒸软茶菁，会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳；过度蒸软茶菁容易杀死茶菁活性，使茶菁发生黄变并使香气损失较多，不宜于后期越陈越香的形成。

 

蒸压注意

 

1、蒸茶菁时尽量以大火、猛火进行，蒸汽量要大，以促使茶菁尽快软化，尽快把茶菁中的果胶蒸出。

2、一般以蒸到茶菁柔软、用手可以捏成团为佳。初期需要多试验几次，以掌握最佳的时间。

3、在蒸的过程中，尽量不要打开蒸筒盖。

4、如果茶菁太干燥，在蒸茶的初期，可以适当用喷壶喷少许纯净水在茶上，以利于茶快速回软。

茶菁蒸好前一分钟左右，把写好字的内飞放到蒸筒中茶菁的最上面中间，内飞有字的一面向上，内飞上面放几片茶菁以便压茶时固定内飞。