微波在茶叶杀青中的应用

杀青是形成和提高绿茶品质的关键性技术措施。鲜叶通过高温杀青，彻底破坏酶的活性，除去鲜叶的青草气，蒸发一部分水分，为保证和提高绿茶品质打下良好基础。迄今为止的杀青技术常因操作不当而使茶叶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊端。采用微波技术来杀青，由于微波热量由里及表，容易杀匀杀透，有效地避免了红梗红叶、杀青不均等弊病。

试验结果表明，微波杀青加热时间短，仅为传统炒杀时间的1/5，且微波杀青叶温低，只需升到58℃就可满足杀青要求，比传统方法杀青温度低22~C，故叶绿素的破坏大大降低，有效地提高了杀青质量。