制茶，讲究心手相印，每一片茶叶里，都有手与光阴的烙印。从选茶开始，就倾注制茶人的初心。

锤炼普洱第一步：严选茶青

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。

 

锤炼普洱第二步：物以类聚，等级分筛

毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。如下图：

锤炼普洱第三步：扭转乾坤—茶青发酵

普洱茶的发酵，是至关重要的一环，对茶叶质量起扭转乾坤的作用。发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。如下图：

 

锤炼普洱第四步：暂成气候—讲翻堆

普洱茶在发酵中，温度、堆温，环境的变化，专人负责记录温湿度的变化。发酵堆成堆后第二天进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。温度低于40°C，达不到发酵效果，高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，。

 

锤炼普洱第五步：突出重围——干燥

发酵结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥，一般为通风干燥，茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干。

 

锤炼普洱第六步：初出茅庐—说分筛

一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定。根据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。如下图：

锤炼普洱第七步：心手相应——拣精剔次

对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。

锤炼普洱第八步：天地融合——拼配

拼配，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

锤炼普洱第九步：整装待发—压制包装

普洱茶压制完成，在包装成件后，必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行。

以上就是普洱熟茶的锤炼过程，看完大家心里明白多了吧？