老年人要抓住秋季养生好时节，清算夏季的消耗，储备冬季的营养，如此对健康非常重要。老年人由于消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化，因此对老年人的饮食应有特殊的要求。

 

 对于老年人来说，由于五脏衰弱，肠胃薄弱，味觉、食欲较差，饭莱要更有滋味，要以优质蛋白为主，营养丰富，容易消化。

 

 为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，莱肴要清淡，因此，秋季老年人应少吃多餐，多食熟软开胃易消化之物，那怕是大鱼大肉，也要做的少油腻。

 

 普洱茶入菜，在这个深秋时节，可以让老年人既防燥又要防寒，普洱是非常好的茶叶，真正具有暖胃润肺的功效。普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。

 

 平和的普洱茶，对肠胃不产生刺激作用，粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，普洱茶可起到养胃、护胃作用。具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。

 

《本草纲目》中记载：普洱茶味苦性刻，解油腻，刮肠通泄。注明了普洱茶解油腻的功效。

 

 普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多种，如：豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等，各有独特的鲜味。

 

 我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

 

 而这款用普洱来蒸排骨，既有别具一格的滋味，因为添加了普洱茶，就有了时令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出来的排骨要骨肉分离，嚼在嘴里不能塞牙，但还是要有嚼劲，不能有肉烂的感觉。

 

原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉

 

 做法：

 

 1、排骨斩块，洗净

 

 2、冷水下锅，焯去血沫

 

 3、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开

 

 4、焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时

 

 5、再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，然后把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右。