普洱灌汤包
用 料:
A。面粉600克 水225克 蛋清37克 油37克
B。花肉600克 食盐7克 鸡精15克 白糖30克 芝麻油1汤匙 味极鲜酱油1汤匙 蚝油1汤匙 姜粒37克 芝麻37克
香菜37克 葱37克 猪皮胶225克
C。净猪皮1800克 普洱茶汤4800克 食盐18克 鸡精120克 白糖60克 木鱼精112克 葱白3条 姜片3片 米酒适量
制 法:
（1） 将用料A的全部原料拌匀﹐并搓至纯滑﹐开成薄皮。
（2） 将花肉绞碎﹐加入全部味料拌匀。
（3） 将用料C拌匀﹐用猛火蒸至软烂﹐用机搅烂﹐过滤后放入雪柜即成猪皮胶﹐再将葱﹑香菜切细﹔冻猪皮用机绞碎后与原料B一起拌匀即成小笼包馅料。
（4） 用开薄的包皮包上馅料后﹐入蒸笼蒸7分钟即成。
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