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揉捻程度对普洱茶的影响

2024-03-06 佚名普洱茶杀青揉捻

多数茶叶的制作工艺中都有揉捻这一步骤，其目的除了塑形外，更重要的是为了让茶叶中的内含物质更好的溶出，同时也为后期的转化打下基础，这一点在普洱茶中的表现尤为明显。揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。揉捻程度对普洱茶的影响揉捻主要是要使【阅读原文】

杀青，普洱茶品质的生死线！

2024-02-18 佚名普洱茶杀青揉捻

杀青，是普洱茶初制工序中的重要环节，也是决定普洱茶成品好坏的关键所在。对于普洱茶而言，我们一直都在强调初制即品质。杀青在普洱茶的工作原理青在这里指茶叶鲜叶，杀青就是破坏鲜叶的组织。杀青过程，即通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，促使其内含物质转化以及水分含量变化，从而形成普洱茶形、【阅读原文】

揉茶，讲究适度

2024-02-06 转山普洱茶杀青揉捻

揉捻是多数茶叶制作中不可或缺的一步，不仅塑造了茶叶的形状，也促进了茶叶内含物质的溶出，使茶叶在冲泡时更易释放其味道和内含成分。同时，揉捻的过程也加速了茶叶的后期转化，这一点在普洱茶的制作中尤为关键。普洱茶的揉捻工序在杀青之后进行，借助外力使茶菁形成条状，同时破坏茶叶的细胞组织，使茶叶内含物质附着在茶菁表面。揉捻轻重【阅读原文】

揉捻程度对茶叶的影响

2024-02-01 佚名普洱茶杀青揉捻

普洱茶的条索外形上区分主要有三种：紧条、中泡条、泡条。一、紧条、中泡条、泡条其实条索的成形，主要取决于制作工艺中的揉捻。揉：使茶叶成条；捻：使茶叶细胞破碎，挤出茶汁。 1、紧条紧条，往往是揉捻充分的茶。紧条茶在加工时揉捻充分，细胞破碎较重，茶汁捻出多，干茶色泽偏深，多为墨绿或深绿，不显毫，且内质滋味浓强，香气高，汤【阅读原文】

锅炒杀青普洱茶的生死线

2024-01-22 佚名普洱茶杀青揉捻

当采摘下来的鲜叶完成了摊放：叶质变得柔软：且散失了一定的水分就可以进入到杀青的环节了。『杀青』这一环节：不止是普洱茶工艺的专属在绿茶、黄茶、乌龙茶等的初制工序中都需要进行『杀青』。但是普洱茶对『杀青『工艺有着十分特殊的讲究也是决定一批普洱茶原料能否【阅读原文】

普洱茶的重力揉捻与其他茶类的轻揉捻有何差别？

2024-01-22 佚名普洱茶杀青揉捻

不同的茶叶品种，所具有的特点也各不相同，因此需要的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用轻揉为主的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶【阅读原文】

普洱茶的重力揉捻与其他茶类的轻揉捻有何差别？

茶叶揉捻有三大作用

2024-01-13 玲儿普洱茶杀青揉捻

茶叶揉捻就是把杀青过的茶青拿来像揉面一般地揉，这时的茶青是熟了，虽然表面看来有点干，但里面还是湿的，所以揉捻时只要使力得当，是不会把茶青揉破、揉碎的，而且还会把里面的茶汁揉出来。茶汁只能揉出表面，不能让其流失，当茶汁外渗太多时，应稍松揉捻的压力，使汁【阅读原文】

普洱茶手工杀青有什么优点和缺点呢

2024-01-08 玲儿普洱茶杀青揉捻

大家应该都知道普洱茶的制作过程中有杀青这个步骤，那么手工杀青有什么优点和缺点呢？今天小编就给大家讲一讲，下面就一起来看看吧！优点： 1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。 2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。 3、相比而言，一些茶区的茶【阅读原文】

普洱茶手工杀青有什么优点和缺点呢

杀青温度对普洱茶的影响

2024-01-05 玲儿普洱茶杀青揉捻

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。今天小编就来给大家讲一讲杀青温度对普洱茶的有何影响。 1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮【阅读原文】

普洱茶制作——杀青中的“抖闷结合”

2023-12-15 刀哥普洱茶杀青揉捻

普洱茶界有一种怪现象：“喝茶的喜欢研究工艺，研究工艺的基本不喝茶”。普洱茶界还有一种怪现象：“炒茶的不会讲，会讲的不炒茶”。【阅读原文】

普洱茶制作——杀青中的“抖闷结合”

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图文解说

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