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造成古树普洱熟茶口感不佳的四大工艺缺陷

2016-06-01 茶妹妹普洱茶制作

生茶中那些复杂的又苦的味道经过熟化后会出现我们喝的熟茶茶味，生茶中的茶元素物质，在渥堆发酵的过程中被转化成多种复合聚合物所以形成了我们喝的熟茶口感。若是在冲泡时清晰的问道由植物经过发酵而产生的特有熟的香味，没有杂味，也没有异香，则说明是质量上好的当年古树普洱茶熟茶，它一定经过了严格的选料，严苛的制作工艺，而好【阅读原文】

造成古树普洱熟茶口感不佳的四大工艺缺陷

普洱茶制作工艺技术7个关键点

2016-05-31 茶妹妹普洱茶制作

因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了。除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下： 1、采摘时间【阅读原文】

高温对制作古树普洱茶的影响

2016-05-28 茶妹妹普洱茶制作

古树普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的温度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。一、杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过长，杀出炒香则活性酶会死亡过多【阅读原文】

茶叶喷雾干燥技术特点

2016-05-27 玲儿普洱茶制作

茶叶喷雾干燥技术特点： (1)干燥速度快、时间短 (2)物料温度低，所受热破坏少 (3)干制品的溶解性好，分散性好 (4)产品质量容易控制，质量指标容易调节 (5)生产过程简单，操作控制方便，适合于连续化生产 (6)设备复杂，一次性投资较大 (7)单位制品的耗热量大，热效率不高【阅读原文】

鲜叶采摘后怎么做--探寻茶叶制作之萎凋

2016-05-26 茶妹妹普洱茶制作

由于现在茶行业产能的丰富，物流运输的便捷，人们看到的各式各样的茶叶都已经是玲琅满目的商品茶。对于茶叶如何从一片树叶变成我们杯里的茶，并不十分了解。今天小编将为大家介绍制茶工艺中的萎凋环节，帮助大家更好的理解茶叶是如何制作而成的。一、什么是茶叶萎凋？【阅读原文】

鲜叶采摘后怎么做--探寻茶叶制作之萎凋

去除茶叶多余水分探寻茶叶制作之干燥

2016-05-26 茶妹妹普洱茶制作

干燥通常是茶叶初制的最后一道工序，制成后的茶叶被称为毛茶。为什么茶叶制作要有干燥工序的存在呢？茶叶干燥方式常见有哪些？请大家跟随小编的步伐，一起去看看吧！茶叶干燥的目的茶叶干燥是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。茶叶干燥的目的主要有三个：一【阅读原文】

去除茶叶多余水分探寻茶叶制作之干燥

如何正确认识普洱茶的摊晾和萎凋

2016-05-26 茶妹妹普洱茶制作

萎凋和摊晾是不同制茶工序的名称。然而很多人认为萎凋和摊晾是没有区别的。萎凋工艺一贯被当做普洱茶的初制工艺来大肆宣扬，所以，难免使得茶友误解。无论是萎凋还是摊晾，都需要将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。两个做法的目的是使得鲜叶中的部分水分散失，使茶叶柔软度和水分【阅读原文】

如何正确认识普洱茶的摊晾和萎凋

普洱茶的青味及其退化

2016-05-24 茶妹妹普洱茶制作

青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和【阅读原文】

温度的掌控对普洱茶加工的重要性

2016-04-22 茶妹妹普洱茶制作

云南历史上，流传下来的经典普洱茶制作方式，其温度的掌控十分严格，一般都不超过60℃。也就是说60℃是普洱茶的品质在未来走向好与坏的临界线。为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各种化学酶，在超过60℃后，立即失活。而这些酶往往有催化剂的效能，是普洱茶发醇过程中必需具有的活性因子。在这方面，普洱茶界也存在一些争论：【阅读原文】

温度的掌控对普洱茶加工的重要性

拼配不等于以次充好

2016-04-08 茶妹妹普洱茶制作

纯料、一口料、古树茶、无撒面，刚接触普洱茶的人看到这些词语时也许总是一阵莫名的激动。而相比纯料词义的简单直接，人们对拼配的误解实在太多。作为普洱茶的传统加工工艺，拼配大致可分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶叶拼配六大类。普洱茶拼配的出发点是不同茶叶之间的优势互补。云南大叶【阅读原文】

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