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普洱茶制作工艺之杀青

2015-07-02 玲儿普洱茶制作

普洱茶的杀青工艺有两种，铁锅式杀青和滚筒式杀青，滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作，产量太大，人工杀青不太可能，鲜叶也等不了这么久，例如大益、中茶、下关均是采用滚筒式机器杀青。手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利【阅读原文】

普洱茶制作工艺之干燥

2015-07-01 玲儿普洱茶制作

干燥是毛茶制作的最后一个环节，普洱茶采用晒青的方式干燥，目前在古茶区，茶农做茶都是采用日光自然晒干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，在自然光下晒干是目前最好的干燥方式，对普洱茶来说，保存茶的本真味道和丰富的内含物质才是首要的。但如我们所知，普洱茶还有另外的干燥方式，例如阴干和【阅读原文】

普洱茶制作工艺之揉捻

2015-06-30 玲儿普洱茶制作

普洱茶制作工艺之揉捻揉捻是杀青之后的下一道工序，简单来说，揉捻就是让条索成型，揉捻需要适当掌握力道轻重韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片，要使之卷曲成条就十分困难，所以揉捻的开始阶段必须用轻揉来增进叶子的韧性和细胞膜的渗透压，使其变为柔软，流出叶质，以便逐渐卷紧成条。揉捻重的茶条索紧实，不易【阅读原文】

黑茶渥堆介绍

2015-06-28 玲儿普洱茶制作

黑茶制作的关键工作步骤，也是决定黑茶品质的关键点。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。渥堆要求场所清洁，无异味，无日光直射。渥堆一般是将一定含水率的茶坯适当压紧堆积。控制技术要素主要是视不同原料特性控制适当的含水率、堆温、堆大【阅读原文】

黑茶的制作过程

2015-06-26 玲儿普洱茶制作

黑茶的制作过程如下： 1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。/P 2、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。/P 3、渥堆：是形成黑茶色香味的要害性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳【阅读原文】

渥堆普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺

2015-06-26 玲儿普洱茶制作

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶发扬光大的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开支，许多茶楼就大【阅读原文】

渥堆普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺

近现代普洱茶工艺

2015-06-25 玲儿普洱茶制作

普洱茶工艺，严格意义上来说，应该是90年代后期开始的普洱茶工艺。目前市面上流传的普洱茶工艺，有的太不详细，有的几乎都不是现在在用的，过时了。今天就详细的讲解下在用的普洱茶工艺。普洱茶工艺分为三个部分，第一个部分是原料的初制，第二个部分是原料的精制，第三个部分是产品的制作。普洱茶工艺一：原料初制云南大叶种晒青毛茶【阅读原文】

普洱生茶和熟茶制作工艺的不同之处

2015-06-25 玲儿普洱茶制作

普洱茶的制作工艺简单分为一下几个：鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青(滇青)，也就是生茶，而熟茶则还要经过渥堆这道工序。渥堆是熟茶最关键的制成工序，渥堆是一种人工催熟方式，让普洱茶快速发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段。熟茶的优势在于可【阅读原文】

普洱生茶和熟茶制作工艺的不同之处

普洱茶制作工艺技术的7个关键点

2015-06-23 玲儿普洱茶制作

因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了。除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下： 1、采摘时间【阅读原文】

普洱茶制作工艺技术的7个关键点

黑茶的制作工艺和流程

2015-06-21 玲儿普洱茶制作

黑茶的制作工艺和流程黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有宁可【阅读原文】

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