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普洱茶的晒青与烘青

2015-06-21 玲儿普洱茶制作

近些年来经常见到有人对普洱茶的晒青和烘青争论不休。譬如：有的茶友认为XXX厂改制后就有很多茶都是烘青，喝起来味道也不错啊；XXX厂生产的产品都是烘青，根本不能叫做普洱茶等，诸如此类，数不胜数。事实上也真的有人喝了很多年普洱茶，却真的搞不清什么是晒青什么是烘青。普洱茶的国家标准中有重要的一条就是普洱茶是选用云南的大叶【阅读原文】

普洱熟茶的X因素

2015-06-20 玲儿普洱茶制作

普洱熟茶的X因素渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶发扬光大的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开【阅读原文】

普洱茶制作的两大门派工艺

2015-06-20 玲儿普洱茶制作

普洱茶制作形成工艺有很多种，但是普洱茶制作工艺大体上可以分为两大门派，一是传统派，一是改良派。传统派做的是品质和文化。生产全是手工操作，效率低。品质由加工者水平、认知高低而定。改良派注重市场效益和产量。主要手段是制前发酵增甜、高温提香、高温高湿快速陈化等。80%以上的普洱茶由这种工艺制作。改良普洱是工业化产品【阅读原文】

黑茶的制造工艺

2015-06-17 玲儿普洱茶制作

黑茶的制造工艺：黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 1、杀青由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。 2、揉捻杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。 3、渥堆揉捻后的叶子，堆方在篾【阅读原文】

普洱茶的采摘时间

2015-06-15 玲儿普洱茶制作

一年有四季，时光在转化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。早上6、7点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十【阅读原文】

普洱茶生茶的加工工艺步骤

2015-06-13 玲儿普洱茶制作

普洱茶生茶的加工工艺步骤：摊凉杀青揉捻晒干蒸压干燥。此步骤为传统手工加工步骤，现在有点规模的厂商都是机器加工。摊凉散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖【阅读原文】

机械做茶和传统手工做茶的区别

2015-06-13 玲儿普洱茶制作

我们先看一个简单的数据对比：一吨茶1000公斤，机械制作只需要两个师傅，两台杀青机，一台揉捻机，一个理条机，从杀青到摊晾6个小时就可以完成；但同样的重量，传统手工制作，4公斤鲜叶一锅一锅杀青（每一锅要三四十分钟），再加上手工揉捻、手工摊晾，30个师傅，不眠不休也要一天一夜。同时从工艺效果上对比而言，机械制茶和传统手工【阅读原文】

普洱茶制作工艺流程

2015-06-12 玲儿普洱茶制作

春暖花开,玉芽初展.密林深处,一片葱茏的翠绿. 生茶： (1)采茶菁普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为春尖、春中、春尾，夏茶的采摘也俗称二水，秋茶采摘又称谷花。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般春尖及谷花两个时期采制的茶叶品质最【阅读原文】

普洱毛茶需发汗

2015-06-11 玲儿普洱茶制作

时过惊蛰,万物复苏。2015年普洱春茶正陆续开采上市，茶友们迫不及待的准备出手尝尝鲜。却很少人知道，普洱茶箐制成毛茶后，得在仓库存放半年到二年的时间再制成茶饼会比较好。这是什么原因呢？现在很多商家为了抢占普洱茶市场，直接将普洱毛茶压制成饼销售，即春料春压。但这是不可取的，普洱茶箐制成毛茶后，需要存放一段时间再制成【阅读原文】

茶叶杀青与茶叶后期转化的关联

2015-06-10 玲儿普洱茶制作

茶叶杀青与茶叶后期转化的关联。除白茶之外的任何茶类的制作，都是要经过杀青的，而杀青作为茶叶初制的步骤，对于茶叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何？杀青工序对茶品质特征影响彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。散发青气，发展茶香蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。杀青过程中通【阅读原文】

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