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云茶古代工艺“红汤”的问题

2015-06-08 玲儿普洱茶制作

李拂一先生发表在《教育与科学》杂志的文章是如何描述当时的普洱茶的制法的：（普洱茶经晒干初制后）或零星担入市场售卖，或分别质量装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹箨（俗称饭笋叶），一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为筑茶。然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿【阅读原文】

熟茶制作工艺

2015-06-07 玲儿普洱茶制作

普洱茶这个古老的行业，每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的升级革新，最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。云元谷的离地渥堆发酵，它区别于小批量的木箱，竹筐发酵技术，和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的，渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面，我们找到【阅读原文】

普洱熟茶工艺的难点

2015-06-06 玲儿普洱茶制作

关于熟茶工艺的难点，许多人习惯把难点集中在发酵过程。因为发酵过程表现为：三分靠人，七分靠天。比较依赖于自然环境，这里的天指的是：水、场地等各种因素。有人又说了，那原料呢？我有点晕了，大哥，你看得仔细点好不好？我已经固定了原料，谈的是发酵过程。我只是说在原料固定的情况下，发酵过程表现是七分靠天的。而三分靠人这一【阅读原文】

普洱茶饼怎么制作

2015-06-06 玲儿普洱茶制作

普洱茶饼怎么制作？把一芽两叶的500年古树普洱散茶装入蒸笼，蒸两分钟，浓郁微甜的茶香味沁入心脾，装入蒸布，捏成饼状，放在重约50斤的石磨下面，站在石磨上，利用身体和石磨的重量，有节奏、均匀地绕圈，让茶饼压得更均匀。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶饼怎么制作【阅读原文】

解密堆味：普洱茶界的窦娥

2015-05-20 玲儿普洱茶制作

我是小小发酵师，长期以来很多人对堆味都是谈之色变，避之唯恐不及，认为堆味严重的影响到了熟茶的口感和品质，我对这样的认识很理解，毕竟能接触到发酵的人少之又少，因此对堆味就不免以讹传讹了。但是其实，堆味很冤，比窦娥都冤啊，堆味远不是那么令人讨厌，它很可爱【阅读原文】

熟茶的工艺真正成熟是在80年代

2015-05-15 玲儿普洱茶制作

熟茶的工艺真正成熟是在80年代云南的熟茶，从历史上看，1973年以前有没有发酵过的茶？解放以前，茶不值钱，易武茶农茶卖不掉，泼点水轻度发酵。70年代，广东泼水搞茶叶发酵实验，云南借鉴其经验研制熟茶，70年代处在试验阶段，80年代工艺才成熟并定型，1984年做出第一批能出口的优质熟茶，做了50吨，赚了几十万元的外汇，才有现代化的【阅读原文】

熟茶的工艺真正成熟是在80年代

普洱茶制作两大门派的工艺

2015-05-15 玲儿普洱茶制作

普洱茶制作形成工艺有很多种，但是普洱茶制作工艺大体上可以分为两大门派，一是传统派，一是改良派。传统派做的是品质和文化。生产全是手工操作，效率低。品质由加工者水平、认知高低而定。改良派注重市场效益和产量。主要手段是制前发酵增甜、高温提香、高温高湿快速陈化等。80%以上的普洱茶由这种工艺制作。改良普洱是工业化产品【阅读原文】

普洱茶采制

2015-04-07 玲儿普洱茶制作

普洱茶的采收不仅关系到普洱茶的产量和质量、普洱茶的价格、普洱茶的功效与作用，而且直接影响茶树的生长发育。普洱茶的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。春茶在2－4月采收，以清明后15天内采收的春茶为上品；5－7月采收夏茶，俗称雨水茶；秋茶8－10月采收，俗称花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。普洱【阅读原文】

普洱茶的晒青工艺特殊之处

2015-04-03 玲儿普洱茶制作

普洱茶的独特功效和品质主要取决于两个方面，一是制作普洱茶的茶叶，必须是云南大叶种茶。因为，云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。二是普洱茶特殊的制作工艺。茶菁经人工揉捻、日光晒青、科学发酵、石模压制而【阅读原文】

民间传统养生柚子茶的制作

2015-02-02 玲儿普洱茶制作

近期，福建德化的一位陈妈妈，用野生柚子和野生茶做的传统民间养生柚子茶爆红网络。据介绍，传统民间养生柚子茶作为DIY作品，它的含意有很多，而且是越陈越好。这种柚子茶可以寄托情意，把你的爱和思念储藏在里面，作为礼物馈赠亲友，十分有意义。此外，它还有健身养生的意义，因为柚子本身也入茶，精华荟萃，有养身祛病之效，可谓养生【阅读原文】

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